为何雪糕化了再冻上就变成冰了

生产雪糕的时候，有一步非常重要的工艺：一边降温使得雪糕凝固，一边搅拌使得雪糕混入大量空气。因为这项工艺，我们吃的雪糕一般都含有30%～50%的空气。一旦雪糕融化，雪糕变成一滩浆料，雪糕里的空气就飞走了。如果将融化的雪糕再次冻上，因为没有混入空气，就只能成为冰了。