为何熬中药使用砂锅而不是铁锅

砂锅的主要成分是硅酸盐，受热均匀，煎药时锅内的水分不易被蒸发，能使药物中的有效成分很好地溶解。砂锅化学性质稳定，能使煎出的药液保持原有的成分和功效。如果用铁锅煎药，铁的化学性质较为活泼，易与中药中的某些成分发生化学反应，影响中药成分的含量，使得药效减少或消失，甚至会生成多种有害物质。