酵素到底是什么？它真有那么多健康功效吗？真的可以自己制作酵素吗？为此，笔者专访权威专家，帮你认清酵素的真面目。
1.“酵素”一词的本意是一类蛋白质。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病。
2. 酵素进入胃肠后会“失活”，起不到减肥、降脂等功效。
云无心表示，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，需要经过胃液很强的酸性环境，而且，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开。
3. 自制酵素和泡菜没有本质差异。
很多人觉得打广告的产品值得怀疑，自己做便宜又可靠。网络和书上都有很多制作方法和食谱，一般方法是把水果洗净切片，按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3~6个月后就可以喝了。