为什么我们如此喜欢不健康的和令⼈发胖的⻝物？这种偏好是如何在⼤脑中形成的？最新发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上的研究发现，⾼脂肪和⾼糖含量的⻝物会改变我们的⼤脑：如果我们经常吃⾼脂⾼糖的⻝物，即使量很少，⼤脑也会学会在此后精准地消耗这些⻝物。
研究⼈员在正常饮⻝的基础上，连续⼋周每天给两组志愿者分别发放含有⼤量脂肪和糖的布丁和含有相同卡路⾥但脂肪含量较低的布丁，并监控测量其⼤脑活动。⼋周后，⻝⽤⾼脂⾼糖布丁组志愿者的⼤脑中负责激励和奖励的多巴胺能系统（dopaminergic system）被激活，⼤脑对⾼脂⾼糖⻝物的反应⼤⼤增强。
⼤脑活动的评估结果表明，每天摄⼊⾼脂⾼糖的零⻝会改变⼈类的奖励回路，⼤脑会更偏好这种奖励⻝物，⽽降低了对低脂⻝物的偏好，同时增强了独⽴于⻝物线索或奖励的联想学习（associative learning）。这些改变与体重和代谢参数的变化⽆关，表明⾼脂肪、⾼糖⻝物对神经⾏为适应的直接影响可能会增加暴饮暴⻝和体重增加的⻛险。