我热爱我的燃⽓灶。在那美丽的蓝⾊⽕焰上烹饪的美妙，是什么都⽐不上的。轻轻转动旋钮就能迅速调整⽕⼒，与烹调的需求完美契合，甚⾄英语⾥还会⽤“⽤燃⽓做饭”（cooking with gas）这样的俗语表⽰⽣活⼀切顺利。但是，环保⼈⼠在近些年警告，燃⽓灶对⽓候有害，对⼈的健康也不利。今年刊出的两项研究加深了⼈们对厨房中有害⽓体的担忧。这些证据⾜以改变⼈们的烹饪习惯吗？
对我来讲，是的——不过变得不会太多，其他⼈也需要⾃⼰做出判断。
⼤体上，有两类关于燃⽓灶排放的担忧。第⼀是未燃烧的天然⽓会在⽕焰点燃前逸出，或者从设备连接处泄漏。这样漏出的⽓体90%以上都是甲烷。第⼆是点⽕后燃烧会产⽣污染物，其中影响最⼤的是能够刺激肺部的氮氧化物。
在美国斯坦福⼤学的环境科学家开展的研究中，关注了燃⽓灶关闭时泄漏到厨房的未燃烧⽓体，其总量⼗分惊⼈。
他们发现，从燃⽓灶中泄漏出的甲烷，有四分之三以上是在⾮使⽤时漏出的，最有可能的泄漏原因是管道的接头处密封程度不达标。研究的第⼀作者罗布·杰克逊（Rob Jackson）说，研究中测量的53个燃⽓灶（以及在研究团队后来测量的更多燃⽓灶）中，只有1个在关闭时不泄漏。甲烷没有毒性，但是⼀种强⼤的温室⽓体。
全美国⼀共有4000万台燃⽓灶，杰克逊和研究的共同作者估计，这些燃⽓灶每年释放出了⼤量甲烷，吸热能⼒⼤概相当于50万辆燃油车每年释放的⼆氧化碳。
斯坦福⼤学的研究还涉及燃⽓灶使⽤时产⽣的氮氧化物量。在没有使⽤排⽓装置、厨房较⼩，通风又不畅的家庭中，⼏分钟内产⽣的氮氧化物量就会超过美国环境署（EPA）规定的⼆氧化氮暴露限值，即每⼩时⼗亿分之100（100ppb，这是户外值，EPA没有规定室内氮氧化物的安全标准）。即使短时间暴露在过量的⼆氧化氮中，也会加重患有呼吸系统疾病患者的症状。有确切的证据表明，长时间的暴露会增加当事⼈患上哮喘的风险。
另⼀项研究的地点是⼤波⼠顿地区，涉及燃⽓灶未燃烧⽓体中的⾮甲烷组分。研究发现了21种被EPA认为有害的痕量化学成分，包括苯等挥发性有机物（VOC）。这些成分的量很少，但应该更重视它们所带来的影响。
研究的领导者德鲁·⽶恰诺维茨（Drew Michanowicz）是⾮营利研究与政策组织PSE健康能源（PSE Healthy Energy）的资深科学家，他表⽰，“现在很多⼈在家办公，我们每天⼤约呼吸2万次，我家的燃⽓灶离我⼤概就3⽶远。天然⽓⾥还有什么？”⽶恰诺维茨还担⼼，越来越多的⼈为了御寒⽽封住房屋的窗户，“这样会减少⽓体交换，意味着室内空⽓污染会更严重”。
毫⽆意外，美国燃⽓协会谴责了这两个研究。燃⽓协会的副主席理查德·迈耶斯（Richard Meyers）说，波⼠顿那项研究的作者“没有指出健康风险”，他们发现的VOC⽔平“很低，放⼼”。对于斯坦福⼤学开展的研究，迈耶斯也认为氮氧化物测量⽅法不当，因为使⽤了塑料板材在燃⽓灶周围围起了⼀个很⼩的空间。
杰克逊回应称，他们只在⾯积很⼤的厨房中使⽤了圈定空间的⽅法来帮助测量燃⽓泄漏的速率，他们团队对于健康风险的评估也是基于开放的、未封闭的厨房中的测量值。
作为普通的家庭厨师，我们应该何去何从？或许可以听⽶恰诺维茨的，买台电磁炉，它可以完成⼤部分的烹饪⼯作。杰克逊希望政府可以提供激励措施，⿎励⼈们换⽤电灶。美国有些城市正减少在新建筑中使⽤天然⽓（⽤于燃⽓灶和保暖）。⾄于我，我也在改变。我已经改⽤电⽔壶烧⽔，尽管很吵，但我在燃⽓灶上⽅⽤上了抽油烟机——只有25%~40%的⼈说他们会这么做。天⽓允许的话，我还会开⼀扇窗。