冰啤酒为什么更好喝，现在有了科学的解释

冰啤酒为什么更好喝，现在有了科学的解释

对于不同的酒类，人们往往会偏好不同的饮用温度，例如冰镇的啤酒或白葡萄酒，接近室温的红酒，或温热的黄酒。近日，一项发表于《物质》（Matter）的研究指出，在不同的温度下，饮品的“酒味”可能会变化。研究者测量了随着酒精浓度的增加，溶液接触角的变化（接触角是一种测量液体表面张力的常用方法，可以反映液滴内部分子的相互作用）。

结果显示，接触角并没有随酒精浓度线性增加，而是会在不同浓度下呈现出一系列不规则的稳定期。在低乙醇浓度下，乙醇在水分子周围形成更多的四面体结构，然而，当浓度增加时，乙醇开始像链条一样首尾相连。有趣的是，研究人员还发现，当乙醇溶液冷却或加热时，可以观察到稳定期的消失或出现，其中一些趋势可以解释对酒精味道的感知差异。

例如，38%~42%和52%~53%的乙醇溶液（对应白酒的乙醇浓度）在室温下存在不同的簇结构，但在更高的温度下，两种浓度都有更多的链状结构，因此更像“乙醇”的味道。而在5%和11%的乙醇溶液（对应啤酒的乙醇浓度）中，在5摄氏度时链状结构会明显增强，四面体结构明显减少，这可能会产生更强烈的“类似乙醇”的味道，从而让我们更偏好冰啤酒。