要不是实在美味，谁会去吃海肠这么违规的东⻄！？今天的物种⻓得特别特别特别违规！你们⼀定要听我解释……其实⼀开始让我写今天这篇⽂章，我⼼⾥是拒绝的，像我这样清纯的⽩莲花，哪怕是看⼀眼都⽣怕会被玷污了呢！但想到今天的主⻆⾮常好吃，不管了，⻝欲战胜了理智，哪怕⼀世英名被毁，也要给⼤家强⾏安利这种“虽然很污，但真的很好吃”的海鲜。
单环刺螠（Urechis unicinctus），属于螠⾍动物⻔、⽆管螠⽬、刺螠科、刺螠属的海洋底栖⽣物，其⾁体⼀般为⻓筒形，在某些部位有硕⼤的蜜汁凸起。体⻓约10~30cm，呈粉粉嫩嫩的⾁⾊，体表满布等⼤的粒状乳突，吻短呈匙状，并不具备什么“极具弹性，可伸⻓⼀⽶以上，能横扫千军的吻部”。单环刺螠在中⽇韩均有分布，国内主要分布在⻩渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中，在⼭东省蓬莱和烟台等地产量较⼤。
⽣活在泥滩的单环刺螠具有很好的潜沙能⼒，拥有⼀身掘洞挖道的好本领，洞⽳为U字形，洞⼝呈烟囱状，洞深能达半⽶之多，若不是经验丰富的⽼渔⺠，普通⼈还真很难挖到它们呢！此外，单环刺螠在⽳居⽣活中会遇到泥壤中的硫化物，对于好氧⽣物来说这些物质是⾼度有毒的，但单环刺螠对⼀定浓度的硫化物有较强的耐受与氧化脱毒能⼒，它们能“解毒”硫化物，⽣成⽆毒的硫代硫酸盐。
单环刺螠如此神通⼴⼤，却也难逃滥捕乱采，环境恶化的命运，接踵⽽来的厄运来带的结果就是⾃然资源衰减，价格节节攀升。
那么单环刺螠看起来光溜溜的，哪⾥来的刺呀？仔细⼀看，还是有的，单环刺螠⾸尾都有⻓有刚⽑，⼝部后⽅有⼀对，尾部在肛⻔周围有⼀圈9~13根褐⻩⾊的刚⽑，呈单环排列，弯向环外，呵呵，看起来就像是去做光⼦脱⽑结果遇到莆⽥系后失败了的产物。
此外，你可能会被之前的⼀些“科普⽂”误导了，很多⽂章会说：你能看到的单环刺螠都是姑娘，⽽⼩伙⼦体型极⼩，整个⻔都是⼆态性较⾼的，雄⾍特别⼩，寄⽣在雌⾍体内。Nonono，这是错误的，看不⻅新郎的只是的叉螠科（Bonelliidae）的种类，也就是说单环刺螠雌雄性外形相似，⽆⼆性异形，并⾮雄性寄⽣雌性（⼈家⼩伙⼦并不是吃⽩饭⻓⼤哒）！
在国内，单环刺螠被隐晦地称为“海肠⼦”，还有地⽅叫它们“海鸡⼦”的。但⽼外们就不管这么多了，它们被形象⽣动地叫做“Chinese Penis Fish”（你懂的），不过⼈家并⾮只分布在中国，韩国⽇本其实都有，⽽且也不是⻥啊！所以只有中间那词是异常精准的（脸红到差点写不下去了）。
虽然很污，但海肠⼦真的很好吃，不过吃之前，还是要先处理下，⽤剪⼑把其⾸尾着⽣刚⽑的部位“环切”，这时要⼩⼼被其体腔内黏糊糊的红褐⾊液体喷到。接下去就把它的⾁身⼀端提起来捏住，从上到下把海肠⼦“撸直”，把身体⾥各种消化道、肾管等等挤出来。如此处理之后，剩下来的就是⼀管⼦肌⾁了，这也是海肠⼦最常被⻝⽤的部位。最近研究表明，单环刺螠新鲜废弃内脏各类营养成分含量很⾼，尤其是蛋⽩质，具有很好的开发利⽤价值。
开春之后的单环刺螠最为肥美，这时在⼭东烟台，⼏乎家家户户都会烧⼀道家常菜——海肠炒⾲菜。据说烟台流传句俗语：⻓久有余财。这⾥的“⻓”指的就是海肠，“久”即为⾲菜。做法还是⽐较简单的，料理好的海肠在滚⽔⾥汆烫⼏秒钟快速捞起，过冷⽔后和⾲菜⼀起切成⼤⼩差不多⻓的段，⽽后⽤⽣抽，盐，⽔淀粉，⾹油制成调味汁，热油上锅，放⼊⾲菜炒软，再加海肠段爆炒，倒⼊调味汁⼉翻炒出锅即可。
海肠柔韧爽滑，⾲菜咸⾹可⼝，堪称鲁菜经典！虽然这道菜做法不尽相同，但是有⼀点⼤家都知道，那就是海肠烹饪久了，⾁质很容易⽼，如果动作慢了，时间久了，海肠就会变得跟橡⽪⼀样嚼不动，所以还是很考验厨艺功⼒的。
此外，另⼀道⾮常有名的家常菜是海肠馅饺⼦。
先把鸡蛋打散，炒制成⻩⾖⼤⼩的粒⼉，再把新鲜的海肠⼦、猪⾁和⾲菜都切成1cm左右的⼩丁，和鸡蛋粒混在⼀起做⽔饺馅，再根据个⼈⼝味，调⼊适量的盐、味精、⾹油，搅拌均匀即可。馅做好之后就可包成饺⼦下锅煮咯。由于新鲜的海肠⼦体表湿滑，切成丁特别麻烦，怎么办？这⾥多⾁君教⼤家⼀个⼩窍⻔，把海肠⼦⼀条条码在⼀起，套上保鲜膜速冻2~3个⼩时即可拿出，揭去保鲜膜，这时堆在⼀起的海肠⼦软硬适中，切丁就特别⽅便了。
除了这两种⽐较常⻅的吃法外，还有烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等等。别看现在海肠⼦道道菜品唱主⻆，⻛光得不得了，要知道在以前，海肠⼦都是被⻛⼲后碾磨成粉当味精给其他菜品提味⽤的，据说这样“屈辱”的历史已经有将近千年之多。不过为何海肠⼦味道会如此鲜美呢？这是因为它富含多种呈味氨基酸，其中⾕氨酸含量最⾼，所以尝起来如此鲜美也就不⾜为奇了。
相传在没有味精的年代，鲁菜能在⼋⼤菜系拔得头筹，多多少少要归功于这鲜到让⼈⾆头都掉下来的海肠粉。
不只是我们喜欢吃单环刺螠，韩国⼈也超级喜欢。海肠⼦在韩国叫Gaebul，产量不⾼，价格要⽐国内翻上⼏倍。他们吃海肠的⽅式⽐国⼈⽣猛多了，看过《来⾃星星的你》的童鞋都知道，海肠刺身就是你们的⼥神千颂伊⼼⼼念念的那道菜，新鲜海肠⼦清洗料理好，不⽤切段，直接⼀条夹起来蘸酱油芥末吃，⼝感胜过鹅肠！