再⽜的博物学家，也不敢轻易踏⼊云南菜市场。⺠以⻝为天。任何时候，⻝物都是必需品，在果腹的同时还能给⼈们带来味蕾上的享受。万千⻝材经巧妙组合，再配以各种奇特的烹饪⽅式，最后形成⼈们⾆尖上的⼀缕缕醉⼈芬芳。⻝材的多样性最能体现在菜市场上。⽽提到菜市场，⾃然不能忽略多彩的云南。云南果蔬市场上还算常规的种类。野菜是云南春季菜市场的主⼒军。
云南⼈喜⻝酸辣，⼀些拥有酸辣味的⻝物就⾮常受欢迎；与此同时，当地⼀些少数⺠族⼜尤其喜欢“苦味”，所以⼀些苦涩的⻝物也常⻅于云南菜场。尽管云南的野⽣菌名声在外，但春季菜品的丰富度，⼀点也不输⾬季的野⽣菌。⽆论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽，云南⼈都想把春天的⽓息带到菜市场。⽂中提到的⻝材⼤多可以在市场上持续到六七⽉。六⽉的新⾯孔，可能就是⼀些提早出来的野⽣菌。盈满的果。
丰腴⽢甜，这是⼤多数⼈对成熟果实的印象，⽽云南菜市场上的果实酸涩⽢苦，五味俱全。先看看那些前⼀年开花跨越⼀个冬季后慢慢成熟的果实。⽺奶果主要为密花胡颓⼦的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，⼏乎⽆涩，已经逐渐占领市场。⽜⼼果是⽜⼼番荔枝的果实，是释迦果的亲戚，⾮常甜腻。蛋⻩果也⼗分甜腻，噎嗓⼦，放到奶茶⾥⽐较好。
⽜奶果其实是星萍果的果实，果⾁⽩嫩似⽜奶，不过闻起来有些许⽯楠花的芬芳。菜场上当年开花结果的果实，种类则相对较多。“夏⿊”葡萄⾃年初就⼀直出现在市场上，与其他存于冷库中的葡萄相⽐，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。每到三⽉下旬，樱桃和杨梅总会相继出现，不久后桑葚也会加⼊它们，形成菜场三宝，它们常被放在⼩篮⼦⾥⼀起出现。清明⼀过，⻘梅和多⾐花就会出现在菜市场上。
⼆者酸涩，可切碎后拌蘸⽔辣或⽤来炒⾁炖⾁，⻘梅还可⽤于制作雕梅酒、⻘梅露等。市场上会出现⼀些⻓相怪异的⼩茄⼦，主要为红茄和⽔茄。它们都⾮常苦，多吃易中毒，不建议轻易尝试。⽊姜⼦嫩果，常⽤来炒⾁。还有⼀种叫“嘎哩啰”的果实也常出现，它实际上叫“槟榔⻘”，当地⼈常⽤来煮⻥、煮鸡、舂菜。云南少有⼈嚼槟榔，但⻄双版纳当地⼈会嚼⼀种叫“芦⼦”的胡椒科植物果实，味似槟榔。
云南菜市场上还会出现很多腌制的⽔果，味道多样，⼗分挑战味蕾。丰满的花。云南⼈爱花，也爱吃花。⼀些花因苦涩或有毒需特殊处理后才能⻝⽤，⽐如⽊棉花、⽕烧花、⽩花、⼤⽩花、棕苞花、⽯榴花、棠梨花等。⼀些花不需要经过复杂处理就可以直接加⼯⻝⽤，⽐如以⾦雀花、⽼鸦花、苦刺花为代表的⾖科花朵，⼀般裹上鸡蛋和⾯粉炸着吃，也可炒⾁、炒⾖豉。
到了清明时节，⿏麹草也会陆续出现在市场上，云南⼈常⽤它代替艾蒿来做⻘团或是清明粑粑。⼀些花朵也常带着原味进⼊到菜品中，直接给⼈带来阵阵苦涩，⽐如滇东南常⻅的奶浆花和苦藤花，⼆者同属于萝藦科，常⽤于炒⻝，味道较苦，市场上常⻅新鲜花苞售卖。⼀些没有苦涩味的花朵⾃然也颇受欢迎。⽐如构树雄花和桑花，云南多地均有⻝⽤习惯，⼀般⽤来炒⾁，有⼈评价炒桑花是云南菜⻝野花中的味道之最。
此外还有⼀种⽐较特殊的染饭花，市⾯上常⻅其⼲花售卖。染饭花其实是密蒙花，早春开花，花序阴⼲后可以⽤来将⽶饭染成⻩⾊。特别提⼀下芭蕉花，它是芭蕉属多种植物的花序，⼀般选取的都是蕉串下⽅坠着的不育花，这个花序外⾯常有苞⽚包裹。芭蕉花在云南的⻝⽤范围⽐较⼴，⼀般是切碎后腌渍15分钟，洗净就可以炒⻝或炖⾁。地涌⾦莲也是⼀样的吃法。此外，芭蕉和地涌⾦莲的假茎也常以“芭蕉⼼”出现在市场上，味道鲜美。饱满的芽。
春天，众多植物开始萌发⽣芽，云南⼈会抓紧时间采摘那些可以⻝⽤的嫩芽，菜场上⾃然也少不了它们的身影。常⻅的芽除了⼤江南北都能⻅到的蕨菜、楤⽊芽和⾹椿芽外，⼤家最容易想到的芽便是那⾬后春笋。云南市场上的笋多种多样，由多种⽵亚科的植物嫩芽组成，⼤体上可以分为两⼤类：甜笋和苦笋，前者⽆苦味且鲜甜，后者则带有苦涩味，需提前处理才可⻝⽤。独特的芽。云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。
其中种类最多的当属榕树芽，有象⽿菜和茶叶菜这样带苦味的榕树芽，也有酸尖这种⼜酸⼜苦的榕树芽。⼀些作物的收成季还未到，可云南⼈早已开发出它们副产品的吃法，这些“副产品”也会出现在应季市场上，如花椒尖、荷叶尖、草果芽、⽢蔗尖。还有⼀些野⽣植物的嫩芽也时常出现在市场上，⽐如：皂⻆尖、梁王茶、松尖/沙松尖、⻘刺尖、臭菜、⽵叶菜、菝葜。这些嫩尖多少都有苦味，烹饪前需要焯⽔处理。
这⾥要特别介绍⼀下“草芽”这种时令鲜品。草芽其实是⾹蒲的地下嫩茎，主产于云南建⽔县，吃法较多样。但它不耐存储，要趁鲜⻝⽤，⼀般只在原产地才能品味到草芽最地道的鲜美。市场上也会出现⼀种看起来不像植物的藻类植物：⽔绵。当地⼈称它“⻘苔”，可油炸或煮汤。春季云南菜市场上还会出现⼀些特殊的菜品，⽐如⽜肝菌。在旱季，云南市场上只有⽩参等少数⼏种野⽣菌。
⽽在云南⽂⼭、保⼭等地局部地区，常年湿热，清明前后会涌现⼀批野⽣⽜肝菌。物以稀为贵，此时市场上的⽜肝菌是⼀菌难求，价格也⾼得离谱。除了⽜肝菌，市场上还会出现蚂蚁蛋、葫芦蜂等⼩昆⾍。这⾥介绍的⻝材只囊括了云南菜场中很少的⼀部分，多为野⽣采撷，如果遇到濒危植物，可能有灭族的⻛险。我们在满⾜⼝腹之欲的同时，千万别把⼀些植物吃到灭绝。
另外，哪怕市⾯上出现野菜，也不要随便买来尝鲜，只有在具备充⾜经验时才建议买来烹饪，更不建议直接根据本⽂介绍跑到野外采摘相似植物来猎奇。友情提醒：⼩命只⼀条，⻝菜需谨慎，稍有不注意，犯法⼜丢命。