美⾷界中有很多顶级⾷材背后，都藏着吃货们不知道的故事。⽐如，法国名菜鹅肝，因其脂肪含量⾼所以拥有细腻、顺滑的冰淇淋⼜感。然⽽，鹅肝其实是⼈们填鸭式投喂喂出来的“脂肪肝”。还有⼀个频频出现在⾼级餐厅的⽼牌顶流有着相似的故事，它就是“霜降⽜⾁”（也有叫“雪花⽜”）。所谓“霜降”，就是和⽜上丰富的脂肪纹理，赋予了和⽜柔嫩多汁、⼊⼜即化的⼜感。
⼏⼗年来，霜降⽜⾁⼀度成为“⾼端⽜⾁”的代名词，备受追捧，⾝价不菲。⽽这种狂热追捧，正让围栏⾥的和⽜们承受来⾃“近亲繁育”带来的灾难。为了保住⾎统，和⽜都在“近亲结婚”。⽇本和⽜，是全世界公认的最优秀的⾁⽤⽜。很多⼈都知道，和⽜风味独特、营养价值⾼、⾝价昂贵，可以说是⽇本⾮常珍贵的“国宝”。却很少有⼈知道，⽇本和⽜极度注重保护⾃⼰的⾎统，“近亲结婚”的现象⼗分普遍。
⾃从1968年⼈⼯授精，冷冻精液的技术引进以来，能够提供优质精液，将优良的性状稳定遗传下去的优秀种公⽜，⼗分受养殖户欢迎。他们可以⼤量使⽤具有优秀育种价值的特定种公⽜，来培育更优质的后代。⽇本和⽜近亲繁殖现象⾮常普遍。于是，⽇本和⽜出现了⼀个特别神奇的现象。2020年的数据显⽰，和⽜市场上交易的⽜犊，有⼤概六成是⽤前15头种公⽜⽣产的。排名第⼀的宫崎县“耕富⼠”的产⼦超过了2万头。
也就是说，很多⼩⽜都有同⼀个爹。优秀的⼩⽜⽣出来之后，还可能与其他优秀的兄弟姐妹或者是上⼀辈⼀同“繁衍后代”。在这种育种环境下，表⽰个体双亲亲缘关系远近的近交系数在逐年增加。根据⽇本全国和⽜登记协会的数据，2007年全国近交系数的平均值为7%，17年上升到了9.2%，⾎缘关系⽐表亲更浓。
著名的兵库县但马⽜更夸张，直接选择封闭育种，拒绝跟其他府县的⽜杂交，只在家族⾥选择配偶，就为了保持⾃⼰尊贵的纯种⾎统。拥有纯正⾎统的但马⽜⾝价昂贵，号称三⼤和⽜的神户⽜、松阪⽜、近江⽜就是但马⽜。2019年，⼀头628公⽄的松阪⽜拍卖出了2600万⽇元（⼤概168w⼈民币）的价格，换算下来⼀公⽄⾁平均能卖到2500块左右。
品种优良的公种⽜不仅受⽇本养殖户欢迎，全球的和⽜养殖户都很“眼红”，和⽜的精⼦、精液还会被⾼价贩卖。2018年就有⼈试图将采⾃北海道、秋⽥等12头公⽜的和⽜受精卵偷渡到上海，价值约37万⼈民币。但为了保证和⽜的⾎统纯正，⽇本政府是不允许和⽜受精卵出⼜流出海外的。除此之外，和⽜还有着很严格的登记制度，每⼀头⼩⽜⼀⽣下来就要上户⼜。户⼜信息包括性别、亲⼦关系、饲养者、交配、出⽣⽇期等等。
这种登记制度能对每⼀头已经登记的⼩⽜进⾏三代溯源。凭着这个“⾝份证”，⼩⽜们打从娘胎起，每⼀块⾁都暗中标好了价格。这⼀切严苛到变态的做法，都是为了保住“霜降⽜⾁”这块⾦字招牌。培育⼀头优质的和⽜，究竟有多残忍？点击下⽅名⽚，进⼊【浪潮⼯作室】回复“和⽜”查看全⽂。