大家好，我是来自厦门大学海洋与地球学院的游伟伟。今天让我们聊点轻松的话题，就是我们爱吃的鲍鱼。一提到鲍鱼，大家想到的第一个字肯定就是“贵”，鲍鱼一直是贵价食材的代名词。虽然中国人有2000多年吃鲍鱼的历史，但野生鲍鱼资源的稀缺以及历史上储存方式的问题，让它只能晒成干制品。十几年前有一部风靡一时的港剧《溏心风暴》，讲的就是溏心鲍鱼的故事。
从中我们可以了解到，原来贵的鲍鱼是有收藏价值的，一斤鲍鱼甚至可以贵到几万元。但是，如果你留意过去十多年的变化，会发现我们在越来越多的场合都可以吃到鲍鱼，而且它的价格已经没那么昂贵了。在这背后，是过去20年时间里以中国为代表的全球鲍鱼养殖产业的大规模发展。在这里面，我们中国人扮演了非常重要的角色。我自己是2003年9月份，差不多是20年前的今天，考上了厦门大学的研究生，才第一次知道鲍鱼长什么样子。
当时我研究的对象是以福建为代表的南方鲍鱼的养殖种，叫做杂色鲍。用的就是左边图片中这种工厂化的高密度养殖鲍鱼的模式。在上世纪90年代初，台湾省的养殖业者到大陆来投资，同时把这个品种跟养殖模式也带到了大陆。回顾我国鲍鱼养殖产业的发展史，在上世纪70年代，我们国家的科学家已经实现了鲍鱼的人工育苗；20年后，在我们和海峡对岸台湾同胞的共同努力下，整个养殖产业不断兴起。
可是又10年后，这个产业却出现了“琳琅满目”的病害，损失非常惨重。而这就是我加入这个行业的时候。当时整个中国只有两个“土著”养殖种，南方叫做杂色鲍，北方叫做皱纹盘鲍。很多南方业者就从北方引进了皱纹盘鲍这个种到福建来养殖。但是我们都知道，南北差异最大的就是温度，对海水来说平均水温可以相差8℃，所以这些鲍鱼到了南方就不适应。我们经常可以看到左图中这样非常悲痛的场景，就是鲍鱼度夏的死亡率非常高。
那怎么办呢？产业界想了一个办法，就是在每年的夏天来临之前，用右边图中这样的活水船和活水车把鲍鱼运到北方去度夏。到了11月份北方开始降温后，又用船与车把鲍鱼运回福建过冬。
有了前面两个品种产业化的经验，我们想去挑战第三个性状，叫做品质性状。这里面的品质不仅仅是指鲍鱼好不好吃，更主要的是规格的大小：小规格鲍鱼跟大规格鲍鱼的价格可以差到10倍以上。鲍鱼的计量单位叫做几头鲍，这不是说它长几个头出来，实际上是一个计量单位。古时候用司马斤，现在简化后就是500克的市斤，每斤有几只鲍鱼，就叫几头鲍。所以十头鲍就是10只一斤，一只50克，一头鲍就是10倍的重量——一只500克重。
总结我过去的20年，从读研究生到留校工作做科研，我在我的老师、同事以及学生们的一起努力下做了这些事情。形容起来其实是一个词，叫做无中生有。我们从左上这张地图上可以看出来，原来全世界鲍鱼的主产区里面是没有我所在的福建省的。因为鲍鱼的主产区在南北纬的35度到40度，这是全世界最知名的鲍鱼主产区，在亚热带是没有鲍鱼生产的。但是，从上世纪90年代以来，福建省的鲍鱼产量一路飙升。
到了今天，福建鲍鱼的养殖产量已经占到了全球70%，这个原来没有鲍鱼产业的地方成为了全世界鲍鱼养殖的中心。也很荣幸，我们的3个新品种都在随着产业的不断进步而一起进步，也在被产业所认可、接受。