你真的会吃饭吗？

大家好，我是来自北京大学的马冠生教授，今天非常高兴和大家讨论“吃饭”这个话题。我想问大家一句，“你真的会吃饭吗？”大家肯定认为，谁还不会吃饭啊？！那接下来我们就看一看，你到底会不会吃饭？我从事关于“吃”的教学和科研已经有30多年了，许多人觉得“吃饭”这个事根本不需要研究那么长时间。其实，关于“吃”的很多学问是我们不了解的。接下来，我就给大家一一地介绍。

大家知道，车开一段时间就需要给车加油，手机用一段时间就要给手机充电。如果不给汽车加油，不给手机充电，它们就会因为没能量而无法正常运转，因此能量是不可或缺的。没有能量，就没有动力，万物就不能运转。汽车需要加油，手机需要充电，同样，人的身体也需要能量。人肺的一呼一吸、心脏的收缩与舒张、血液循环、大脑不断的思考，这些活动都需要能量的支持，没有能量，这些功能就不能发挥。

如果没有能量，人的生命就不能存在，所以能量对每个人来说必不可少。

大家知道，植物可以通过光合作用来合成能量，即绿颜色的植物利用太阳的光能同化二氧化碳和水，通过光合作用，来制造出营养物质——碳水化合物。碳水化合物通常被叫做糖，但不是我们平时所说的白砂糖。它之所以被叫做碳水化合物，是因为它是二氧化碳跟水合成的物质。碳水化合物是人体所需要的三大营养素之一。那么，人类需要的能量是从哪里来的？

植物可以通过太阳光同化二氧化碳和水来合成所需要的能量，但是人类并不能进行光合作用，不能自身合成能量。因此，必须从食物中获取所需要的能量。

人体不仅仅需要能量，还需要40多种营养素，才能维持人体这台高精密仪器的正常运转。蛋白质是生命的物质基础；脂肪可以提供能量，保护器官。脂肪并不是不好的物质，它也是人体正常的组成部分。第三就是碳水化合物，这刚才已经给大家介绍了，它也是提供能量的。

除了需要这三大供能营养素之外，人体还需要矿物质，如钙、铁、锌等；还需要维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素E等，这都是维护身体正常运转所必需的营养。如果缺乏和不足的话，就会产生各种各样的问题。

我们吃饭的目的，第一个是维持生命的需要。如果没有能量，我们就没有办法生存，因此我们吃饭的第一目的就是为了生存。第二目的是为了保证体格的增长。

体格的增长对于正在生长发育的儿童来说，主要表现为身高的增长和体重的增加。如果你身高不增长，体重不增加的话，就说明你的营养不充足，出现了营养不良的问题。举个例子，钙是骨骼发育所必需的营养物质。身高的增长就是因为骨头变长、变粗、变硬了，而钙则是对于骨骼生长非常重要的一种营养素。

在营养学中，把食物分成了五大类，现在给大家列出来四大类。

第一类是谷薯类的食物，谷类包括面包、面条、馒头等等，薯类则包括白薯、芋头等。第二类是蔬菜水果，它可以提供丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等。因此每天一定要吃蔬菜水果。第三类是动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。这些也每天都要吃，但不能过量。脂肪摄入过量对健康会带来负面的影响。还有一类就是大豆和坚果，包括豆腐、豆腐脑、豆浆，以及核桃、榛子、大杏仁等。

每一类食物其中含的营养物质都不能提供人体所需要的40多种营养素。没有一种天然的食物能提供人体所需要的40多种营养素。虽然人在出生6个月以内，可以依靠母乳提供所需要的各种营养素，但随着年龄的增长，所需的营养素还是要从食物当中获取。

怎样才是会吃饭？总结一点，就是要保证食物多样。那具体什么叫食物多样，给大家介绍一个小秘诀。即保证每天要吃到12种食物，每个星期吃到25种的食物。最后再强调一次，要保证一日三餐，并且吃好早餐，不喝或者少喝含糖饮料。如果大家能做到这些点，就说明大家真正会吃饭了。谢谢大家。