今天餐桌上出现的每⼀种蔬菜，都承载着我们中国⼈勤劳勇敢、改造⾃然的智慧结晶。
⼤家好！我是中科院植物学博⼠史军。今天和⼤家谈谈《中国⼈为什么爱种菜》。⾸先探讨⼀个问题：⼈必须吃蔬菜吗？⼏乎所有的朋友都认为吃蔬菜是必要的，不吃蔬菜身体就会出现很⼤的⽑病。但是我想告诉⼤家，这还真不⼀定。
世界上有⼀群⼈，⻝谱⾥⾯⼏乎没有植物性的⻝物，更不⽤说蔬菜了。这群⼈是因纽特⼈。他们吃鲸⻥、海豹的⽣⾁，从海中直接捞出来，咔咔⼀切分就开始吃了。这样能够满⾜⼈体的营养需求吗？答案是真的可以。
⾸先，⼈体需要从蔬菜中获取⼀些特殊⻔类的营养物质。什么营养物质呢？⾸先就是⼤家脑海⾥已经想了半天的维⽣素。毫无疑问，蔬菜是⼀个⾮常重要的获取维⽣素的来源，维⽣素 C、β 胡萝⼘素以及很多矿物质都能从蔬菜中获得。更重要的是，我们还能获取很多膳⻝纤维，这是蔬菜带给我们的重要营养供给。
中国⼈很早就进⼊了农耕定居的时代，由此⼈们主要的⽣活区域就固定了。这就需要种更多粮⻝、蔬菜和⽔果。那怎么样能增产增收？这⾥⾯就有⼀个⾮常必要的技能——施肥。在古代的时候没有化肥，要施农家肥。所谓的农家肥，就是将⼈或者牲畜的粪便放在粪窖中发酵，发酵到⼀定程度以后，把肥料送到地⾥⾯施给庄稼，这样庄稼就能⻓得好。
中国⼈爱种菜还有⼀个⾮常重要的原因：在古代中国频发战乱和极端天⽓的时候，⼈们⽆法获取⾜够的主⻝，可以⻝⽤蔬菜。特别是在⼀些社会动荡特别剧烈的时期。⽐如说南北朝时期天⽓寒冷，极端天⽓较多，⼜兵荒⻢乱的，在这个时候很可能就获取不了⾜够的主⻝。
古代中国的蔬菜也不是⼀成不变的，我们在这⾥跟⼤家介绍⼏个在历史上特别有名的标志性的蔬菜。我们将时间倒推回商周时期。商周时期⼈们都吃什么菜？那个时候⼤多数⼈都吃野菜，什么野菜呢？图⽚上左边是紫花地丁，右边是鹅肠菜，它们分别⾪属于堇菜和繁缕这两⼤家族。这两种菜在商周时期是⾮常重要的野菜。
总⽽⾔之，在今天餐桌上出现的每⼀种蔬菜，它的身上都承载着我们中国⼈勤劳勇敢、改造⾃然的智慧结晶。所以我们再去看菜市场，再去看餐盘⾥的蔬菜，千万不要以为它们只是死板的植物⽽已。在它们的身上其实凝结了我们⼈类的智慧，也凝结了整个⼤⾃然的智慧。