香菇这么好吃，为什么要打它？！在香菇界，一直流传着一个迷思：种香菇时敲一敲培养香菇的段木，就像阿里巴巴喊了芝麻开门一样，段木就能长出更多香菇。这个传言乍一听上去离谱，却真的是几百年来菇农之间口口相传的增收秘籍。日本大分县农林水产研究指导中心甚至把锤香菇写进正经的种植指南：在香菇长出来的两周前，菇农们要向原木洒水后用锤子敲打10下。
据称，在实验中被敲过的段木产量约是没敲过的两倍，大分农研中心目前在全县推广敲木头，今后的研究方向是如何敲得更好更省力。
通过敲击木头促进香菇生长的过程也叫“惊蕈”，蕈就是蘑菇，“惊蕈”就是把蘑菇吓一跳。日本江户时期，就有一本名为《惊蕈录》的吓唬蘑菇指南，被菇农们奉为增收宝典。我们平时吃的一块肥肥的蘑菇，其实是由千千万万根菌丝构成的，手撕蘑菇时就能感受到它条状的肌理，那是一根根柔韧的菌丝。
这些菌丝本来一条一条放射生长，当菌丝成熟时受到外界环境刺激，就会像毛线团一样交织在一起，扭结成米粒大小的白色原基。原基再继续生长分化，就逐渐形成了菌柄，菌盖，菌褶这些结构，变成蘑菇的样子。
人工培养香菇时，菌丝在富有营养的段木上生长，当菌丝成熟后，锤木头产生的震动会刺激菌丝扭结，让原来懒散的菌丝团冒出蘑菇。敲击木头只是“吓唬蘑菇”的手段之一，在古人对“惊蕈”的记载里，雷电也是促进蘑菇生长的元素。不仅中国人发现了蘑菇和震动之间的联系，西方也有类似的记录。比如美味的松露，就被古希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯认为，是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。
如今香菇栽培技术已经大大发展，我们已经可以针对香菇变温结实的特点，采用温差刺激的方式进行出菇管理，已不需要像前人那般“惊蕈”。但在温差刺激不足，香菇菌棒长时间不出菇时，也还是有菇农借鉴“惊蕈”的方法，祭出催菇神器对菌棒进行拍打。
公元1130年，中国菇神吴三公诞生在庆元县龙岩村，他居住在深山密林，以狩猎和耕种为生。无意中，吴三公发现被斧头砍过的木桩上容易长出香菇，而且多砍多出，少砍少出，不砍不出。然而有时经过刀斧砍后的木头，经过多年还是不长出香菇。吴三公见了，又气愤又无奈，就用斧头狠狠地打这些不争气的木头，神奇的是这些木头被“教训”过后，就长出了香菇。这种砍木头发香菇的种植方法被称为砍花。
1928年，日本人森喜彦三郎发明了香菇纯菌丝，直接把香菇纯菌丝菌种接种在段木上，大大缩短了段木香菇栽培周期和出菇率。之后纯菌丝又传入我国，传统砍花就逐渐淡出了人们的视线。虽然日本先一步发明了纯菌丝，但1987年后，我国的香菇产量又反超日本，至今仍然是全球最大的香菇生产国，这其中的重要原因是，另一位“菇神”发明了木屑袋料香菇栽培技术。
1978年，福建菇农彭兆旺发现，香菇不一定要长在木桩上，木屑袋里也能发出香菇。他把这一技术加以改良，而且无偿分享给广大菇农。这一技术不仅大大减少了林木资源的损耗，而且栽培操作方便。木屑袋栽香菇技术使香菇栽培周期缩短到8个月左右，成本降低50%-60%，产量提高了5-6倍，让大量贫困山区的农民脱贫，也让我国成了世界上最富产香菇的国家。