贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？

贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？

疫情反弹，新鲜蔬菜资源紧缺。莴笋作为耐储存的蔬菜之一，成为了居家隔离朋友餐桌上珍贵的蔬菜来源。莴笋叶子甚至都能再炒一盘菜。生菜、贡菜、油麦菜也经常出现在蔬菜包里。重点来了，这些其实在分类学上都是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）。

莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜就是由莴苣衍生出的品种。

茎用莴苣——莴笋、贡菜。莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是称作“莴笋”的茎用莴苣。经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。总结一下就是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。

叶用莴苣——生菜、油麦菜。生菜时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而生菜来到中国却异常地晚。不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。

生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。油麦菜而我们餐桌上常见的油麦菜其实也是生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，都是莴苣旗下的好兄弟。

这种莴苣要小心，有毒。油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全世界餐桌上的骄傲。而与它们拥有同一个祖先的野生近亲仍在荒野里生长，而且还在有毒植物的榜单上，它就是刺莴苣。刺莴苣（Lactuca serriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳白色汁液。

紧紧抱住莴苣旗下众多品种，各种口感各种做法各种美味你都能拥有！