胡萝⼘吃多了会维⽣素A中毒？

背景

⼩雪过后，天⽓渐寒。虽然由于蔬菜⼤棚和物流的发展，我们在冬季也能吃到各⾊新鲜的蔬菜，但是北⽅有不少居⺠仍然有囤菜的习惯。⽩菜、⼟⾖、萝⼘这类耐储存的蔬菜陪伴不少⼈度过了物资匮乏的冬季。这些冬菜⾥⾯，胡萝⼘⾃带⽢甜，营养丰富，外号“⼟⼈参”，是不少中⽼年⼈的⼼头好。不过，胡萝⼘这类蔬菜如果吃的太多，⽪肤会变⻩，这难道是所谓的维⽣素A中毒吗？

真相

吃胡萝⼘的确可以帮助我们补充维⽣素A，但这并不是因为胡萝⼘中含有丰富的维⽣素A，⽽是由于胡萝⼘中含有丰富的β-胡萝⼘素，β-胡萝⼘素在酶的催化作⽤下，可以在体内转化成维⽣素A。通过β-胡萝⼘素的途径来补充维⽣素A是相当安全和靠谱的，爱吃胡萝⼘的不必担⼼吃多了会维⽣素A中毒。β-胡萝⼘素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，等到身体需要的时候才会被转化为维⽣素A。

⽽研究表明，按过量摄⼊维⽣素A的标准，摄⼊β-胡萝⼘素并不会引发中毒症状，储存在身体中的β-胡萝⼘素⼏乎是没有毒性的。因此，通过胡萝⼘补充维⽣素A的⽅式⾮常安全。不过，过量摄⼊含有丰富β-胡萝⼘素的蔬菜⽠果也不是全⽆影响的。这种橙⾊的⾊素⼤量进⼊⾎液，的确会让⼈的⽪肤变⻩，其症状被称为“胡萝⼘素⾎症”。

虽然症状名字和表现看起来很可怕，但是只要停⽌摄⼊2⾄6周，这种症状就会⾃⾏消退，对健康也没有影响。此外，需要强调的是，过量摄⼊维⽣素A的确会危害身体健康。脂溶性的维⽣素A在体内代谢速度很慢，过量摄⼊的维⽣素A会以视⻩醇的形式储存在肝脏中，时间⻓了会引起慢性的肝损害；如果⼀次性摄⼊剂量太⼤，还会引发急性中毒，严重的甚⾄会导致死亡。

因此，如果你患有维⽣素A缺乏症或者有⼀些需要吃维⽣素A的⽪肤病，在直接摄⼊维⽣素A时⼀定要谨遵医嘱。