做饭前⾸先要⼲什么？很多⼈会回答，清洗⻝材。但你都是怎么洗的呢？很多⼈以为过了⽔就算洗过了，各种⻝材⼀股脑⼉往⽔⾥⼀扔，再冲洗⼀会⼉就完事了。清洗可不等于清洁。实际上，⻝物要不要洗，为什么要洗，怎么洗，是⼀⻔学问，也是保障⻝品安全的重要步骤，不应⻢⻁对待。
下⾯介绍⼏类常⻅⻝物的清洗⽅法建议。清洗⼤⽶，浸泡可除砷。⾃然界的⽔中，或多或少都含有砷，⽽⽔稻⽣⻓在⽔⽥⾥，并且能够富集砷，所以我们⽇常⻝⽤的⼤⽶中也有砷。如果⼤⽶符合安全标准，其实不⽤太担⼼砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题⽐较介意，可以通过浸泡的⽅式进⼀步降低⻛险。
⾖类⻝物，去除⼤⼩杂质。清洗⾖类⻝物，主要是为了去除⾁眼可⻅和不可⻅的杂质。⾸先把⾖⼦放在扁平的容器⾥，挑出可能有的⼩⽯头、碎叶⼦等。然后把⾖⼦放在能够过滤的容器中，⽤冷⽔漂洗。如果是⼲⾖⼦，还需要⽤热⽔浸泡并且温煮，直接烹饪的话，⾖⼦会很难熟透。
清洁鸡蛋，“⼲洗”优先。从超市买来的包装完整的鸡蛋，可以不⽤清洗。此种鸡蛋是商业鸡蛋，⼤多在加⼯过程中已经清洗过了，并且清洗之后会在鸡蛋表⾯涂抹⼀层可⻝⽤的轻质矿物油，以起保护作⽤。但如果发现鸡蛋表⾯有脏污，还是清洁⼀下为好。为了尽可能⼩地影响到保护膜，⾸选的⽅法是“⼲洗”。
⻉壳类，除沙⼦，清外壳。⻉壳类⻝物，⽐如蛤蜊，因为含有较多的沙⼦和砂砾，所以需要彻底洗净，不然这些脏东⻄就被你吃掉了。在烹饪⻉壳类⻝物之前，要先冲洗，以去除部分沉淀物。然后把它们放⼊⼀盆冷⽔中，并加⼊适量的盐以刺激吐沙，再放⼊冰箱20到30分钟，等待的过程中记得轻微搅拌⼏次。
⽔果蔬菜多种⽅法去除农药残留。⽬前国内使⽤的农药多数是低毒低残留品种，农药残留超标率也⽐较低，所以不⽤太担⼼。不过，还是可以通过清洁进⼀步减少蔬菜⽔果上残留的农药。具体可⾏的做法有：清洗、去⽪、焯⽔。
不要洗家畜和家禽⽣⾁避免交叉感染。你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的⾁可以清除细菌，预防疾病，但实际上并不是这样。⽤来冲洗它们的⽔不会烫到能杀死细菌，反⽽有可能把细菌溅到台⾯或厨房的其他地⽅。其实，⽇常烹饪的温度和时间⾜以去除这些⽣⾁上的常⻅细菌，因此，建议不要清洗家畜家禽的⽣⾁，直接烹饪即可。