柴鸡与柴鸡蛋更营养安全？

背景

柴鸡也叫笨鸡，区别于养殖场的笼养鸡，多指放养长大的鸡。很多人认为，柴鸡以蔬菜、昆虫、粮食等为食，吃的要比用饲料养大的笼养鸡更健康、安全，因此其肉质及鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，更安全，这会是真的吗？

柴鸡 | Pixabay

真相

从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患。

有数据显示：先说鸡蛋，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异；但在维生素和矿物质等营养素含量上，柴鸡蛋却要略低于鸡场蛋。柴鸡与笼养鸡的鸡肉在营养价值上几乎没有差异。因此，柴鸡及柴鸡蛋与普通鸡在营养价值上并没有明显的优势。那么它们会因为散养而更健康、安全吗？

柴鸡与笼养鸡的鸡肉在营养价值上几乎没有差异 | Pixabay

其实正相反，散养的柴鸡由于没有统一管理标准，食物来源往往更不可控。比如柴鸡吃菜园里新鲜的菜，虽然听起来很健康，但实际上给鸡吃的菜一般不会经过清洗，而种菜时又多少会用些农药，那么柴鸡就很有可能会把菜上的农药一块吃进去。台湾成功大学的一份研究就发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍。而正规饲养场为了保证生产的稳定运行，会严格遵守相关饲养标准。

国家每年也都会对动物及动物源性食品兽药残留进行大量抽样。

因此，与来源不可考的“纯天然”柴鸡与柴鸡蛋相比，正规养殖场出品的通过检疫的鸡肉及鸡蛋其安全性更有保障。