前段时间我要出差半个⽉，厨房⾥还有⼗⼏个刚买的鸡蛋。为了防⽌鸡蛋放坏，我福⾄⼼灵地把它们放进了冷冻层⾥。其实之前也看到⽹上有⼈说，⽣鸡蛋冷冻之后会更好吃，“蛋⻩有绵密的冰淇淋般的质感”。试试吗？试试就试试！半个⽉后，我回家了，直接冲向了冰箱。冻过的鸡蛋好吃吗？⾸先映⼊眼帘的，是裂缝的鸡蛋。鸡蛋、尤其是鸡蛋⽩中有很多⽔分，冻住后体积会变⼤，肯定会撑破蛋壳，这是意料之中的。
不过有蛋壳⾥的⼀层膜保护，以及蛋⽩其实早就冻硬了，所以冰箱⾥倒也没有乱七⼋糟的蛋液。剥壳。这是个有点困难的过程。⽣鸡蛋壳，在桌⻆磕⼀下就⾏了；煮鸡蛋的话，我习惯先捏碎蛋壳，再麻利地撕下来。但这两个办法对冻鸡蛋都不太⾏得通——有⼀半的过程，我是⽤指甲抠下蛋壳的。哇，看！剥出来的鸡蛋，是透明的！转念⼀想：⽣鸡蛋本来就是透明的嘛，只是我们⻅过的透明鸡蛋，都是打在碗⾥没有形状的。说到这⾥我想到了企鹅蛋。
企鹅蛋的蛋⻩质组成和鸡蛋不同，因此煮熟后是透明的。这么⼀个⼤冰坨，还是切开煎了吃吧（切的过程很滑稽，因为蛋⽩⼜黏⼜掉屑）。你问我好吃吗？是不是“绵密的冰淇淋质感”？可能有⼀点那种质感吧，不太明显。最明显的⼀个特点是：我能⽤⼀个煎冻鸡蛋，伪装成好⼏个煎鹌鹑蛋的样⼦出来。鸡蛋能冷冻吗？先说答案：能。
理论上，各种⻝物都可以在冰箱冷冻层⾥⻓期保存——这⾥说的“可以”，是指不会出现安全性的问题，能吃，但不保证好吃。⽹上说冻过的鸡蛋好吃，可能是因为鸡蛋中的蛋⻩在冷冻条件下，会逐渐凝胶化，煮熟之后更紧实，像个“橡⽪蛋”。事实上，⻝品⼯业中是会冷冻鸡蛋的，但是会把鸡蛋打开，把蛋清和蛋⻩充分搅拌混合，称之为“全蛋”；或者分开冻存蛋清和蛋⻩。
⼀般⽽⾔，⻝品⼯业中的冷冻全蛋、冷冻蛋⻩、冷冻蛋⽩，都会在其中加⼊⽐较多的盐和糖，以避免冷冻中蛋⻩的凝胶现象以及蛋⽩的结晶，使它们化冻之后也好⽤、好吃，更像新鲜鸡蛋⼀些。这样的冷冻蛋制品通常⽤于烘焙等后续加⼯，只是作为配料的⼀份。专业的烘焙者会计算冻蛋中的糖和盐，免得影响烘焙成品的⼝感和味道。
如果在家⾥做饭，⽤冻存的鸡蛋来做蛋炒饭、番茄炒蛋，其中的含糖含盐量就⽐较⾼了，其实是不太健康的，也不太好搭配⻝物。除了冷冻蛋制品，我们有时在超市还能看到保质期很⻓的“鲜蛋液”。这种“鲜蛋液”是通过在⽣产线上进⾏清洗、打蛋、混合、杀菌、⽆菌灌装得到的。另外，根据⼚家的设计不同，也可能加⼀些辅料。
这样加⼯出来的蛋液，如果杀菌操作和⽆菌灌装做得好，确实能保存相当⻓的时间——也就是说，你⾃⼰在家是很难做出保质期⻓的鲜蛋液的。如果要离家⼀段时间，家⾥鸡蛋⼜剩得多，当然可以冷冻，不过冷藏也⾜够了。鸡蛋本来保质期就⽐较⻓，在冰箱冷藏室⾥放3到5周都没问题。