山核桃就比核桃多了一个字，怎么好吃那么多？！这两年，随着山核桃仁的“爆火”，市面上产品也鱼龙混杂了起来，买对了让人吃了还想吃，要若是没挑好，买到的就是一股哈喇味，是真下不去口。想要避免踩雷的方法其实很简单，就是选对时节！选对产区！这两点很重要，时节说的就是“白露”，只有买到了当年白露时节采收的新鲜山核桃才体会到到那种吃一颗想一年的奶香和甜香！而关于产区，所长建议大家认准临安！
我曾在当地吃过新鲜的山核桃仁，人直接傻了。临安的山核桃仁很特别，当你刚把它放入嘴中开始咀嚼的时候，焦香、奶香、咸香、甜香……等等各种香气就排山倒海般地涌入了你的口鼻，它太香了。与其他干果不同，山核桃的炒制添加无需过多的糖或盐，它只需凭借其如大口径火炮般强大的香，以及顽皮的脆，就能弄懵食客。吃山核桃仁，你就要习惯于这种过于直白的感官冲击。
山核桃仁的炒制过程很简单，调料只需食盐、砂糖，把它俩与桃仁一同扔进锅中，然后翻炒，让它们与大灶的火力在锅中进行较量，直到桃仁几乎完全失去水分，直到砂糖已经完全焦化。山核桃仁，是你在工位上嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一罐的零食。
理由有三——首先，摸鱼零食要讲究风味，但味道却不能过于复杂，否则在工位上吃太出风头，如除了香还是香的山核桃仁；其次，摸鱼零食体积小巧，以免吃两三口就撑了，乱了摸鱼的节奏，如一口吃一把没压力的山核桃仁；再次，摸鱼零食需要方便囤货、耐储藏，购入一次，至少足够吃一个月，如168元5罐的山核桃仁！综上所述，山核桃仁就是为摸鱼而生的零食。
而且经过吃货研究所内同事的实践证明，摸鱼时吃山核桃仁，如同在午后微信群中，收到了由人力发布的“今日提前收工，请尽早离开公司”群公告，是一种让人难以置信的幸福。
临安和山核桃这两个词通常都被绑在一起，因为临安是核桃之乡，我国数得上名的山核桃基本上都产自这里。可以说，吃过了临安的山核桃，再吃其他地儿的，会觉得是一种对舌头的敷衍。
海拔400~1200米，阳光充足，雨水充足，土壤纯净，临安出产的山核桃带着这片山野之间的特质，生长得格外香甜。临安的山核桃，香气劈头盖脸，人的理智在它面前很难保持。所长这么贴心又会吃的人，怎么会藏着掖着剥好的山核桃仁？面对下半年节假日，少不了要走亲访友，我们还准备了礼盒装，让你盲选不费脑！
看似简单的一颗山核桃仁，却得来不易，要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等近20道工序。
采摘每年的9月份，山民们就爬到数米高的树上借助竹竿才能把山核桃打下来，打山核桃不仅仅是体力活，也是个危险活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。晾晒、筛选山核桃的香气是靠“晒”出来的，采收后要在阳光下多晒几天，被日头逼出香气。晾晒后的核桃会被沉入水中进行初筛，饱满、沉得低的留下，漂得高的就品质不佳直接淘汰。剥壳机械脱壳，敲出来的基本都是整颗，损耗率低，出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！
敲碎后的山核桃仁，还再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。虽然每一步都很仔细，但山核桃的出果率仍然很低，不到50%，100斤山核桃剥壳后只剩下约36斤桃仁，珍贵的很。水煮、炒制重头戏来了，接来下山核桃就要历经祛麻、摊凉、熬煮、烘烤等环节。之后由10年以上经验的老师傅，倒入锅中，加入盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。
这款山核桃只添加了少量盐和糖，合理配比，恰到好处的屏蔽掉了涩味，同时又不掩盖掉山核桃本身的香气和特点，不至于抢了主角的风头，拿在手里不会粘手，入口也脆度十足香气浓郁，就是直观的体现。