在很多⼈的印象⾥，天津知名度最⾼的吃⻝，⼀个是狗不理包⼦，另外⼀个恐怕就是煎饼馃⼦了。台湾作家⾼⽂麟先⽣所著《天津⻝乐旅游指南》⼀书中，⻝在天津-天津⼩吃栏中，⾸推的就是煎饼馃⼦，可⻅煎饼馃⼦在全国⼈⺠⼼中代表了天津⼩吃。
煎饼馃⼦制作⾮常简单，只需要⼀个炉灶，⼀个烙⼦（摊煎饼的铁铛），⼀个⼩铲，⼀个油擦和⼀把刮⼦就⾜够了，主料是做⾯⽪的⾯糊、鸡蛋、馃⼦或馃篦，调味料是甜⾯酱，葱花，现在也有加酱⾖腐和辣椒酱的。煎饼馃⼦的⾯饼，是⽤绿⾖⾯研磨⽽成：选⽤上等的⼤粒绿⾖，先将其粗磨成两半，浸泡后去掉⾖⽪，再细磨成⾯糊，加⼀些⻝盐，也有加五⾹粉或其他⾹料调味的，摊煎饼⽤。
准备好⾯糊，将烙⼦烧热，擦上⼀层薄薄的油：我⼩时候看摊煎饼的，擦油的⼯具⼀般都是⽤暖壶盖制作，中间空的地⽅⽤净布卷好塞紧，布上的⽑圈⼀般都已经磨没了。⼀勺⾯糊倒在烙⼦上，⽤⽵制的刮⼦快速地摊成圆形的⾯⽪。⾯饼很薄，所以熟得也快，再将⾯糊均匀的摊到烙⼦上，稍微凝固的时候，就要把鸡蛋磕开，打到⾯饼上并⽤刮⼦迅速将蛋清与蛋⻩打散并将其均匀地摊在⾯饼上。
鸡蛋稍微凝固，⾯⽪的下层也已经熟了，这时需要⽤⼩铁铲⼩⼼地将煎饼从烙⼦上铲起来，然后翻个⼉，这样能让鸡蛋彻底做熟。以前煎饼馃⼦有不放鸡蛋的，放鸡蛋的被称为“鸡蛋煎饼果⼦”，可能因为以前物质条件⽐较艰苦，鸡蛋也珍贵，后来随着⽣活条件的改善，鸡蛋也就成了标配。也许有的朋友要问：还没放葱呢？
是的，现在煎饼馃⼦的做法，⼀般是将葱末撒在尚未完全凝固的鸡蛋上，这样翻个⼉以后葱也能熟了，但据说传统做法⾥，葱是撒在刷酱那⼀边的。现在也有在翻个⼉前，在鸡蛋上撒⿊芝麻的，既好看也提味⼉。翻个⼉以后先是要刷酱。按传统做法只刷甜⾯酱，后来也有加酱⾖腐和辣椒调剂⼝味的，随后放上馃⼦或者馃篦，将其卷上后对折，据说还要再烙⾄两⾯⾦⻩，才可出锅⻝⽤，不过现在经常是卷好馃⼦就出锅了。
天津⼈认可的煎饼馃⼦有以下⼏⼤特征：1. 煎饼馃⼦的⾯⽪是绿⾖⾯的，没有⽩⾯，更不往⾥兑⽺汤。2. 煎饼馃⼦刷的酱是甜⾯酱，辅以酱⾖腐和辣椒，没有刷番茄酱、沙拉酱以及千岛酱的。3. 煎饼馃⼦撒葱末，不撒⾹菜，也不撒油炸花⽣⽶更不撒辣条。4. 煎饼馃⼦夹馃篦或者棒槌馃⼦，不夹⽣菜，也不加⽕腿肠，更不加鸡柳和辽参。只有具备这些基本特征的，才能算天津⼈眼⾥及格的煎饼馃⼦，⾄于哪⼉能吃到？
上⽹⼀搜，能看到很多⽹红店，据说排队买的⼈还特多，也许这些店⽣意好，但并不⼊天津⼈的眼，还是引⽤那位天津好友的原话：“⼀般你看本地居⺠区附近的煎饼摊，基本都还⾏，因为都是本地⼈吃，它（煎饼馃⼦）要不是味⼉，就没⼈买了。”