吃货研究所里的好吃的很多，但要真说能担顶流名号的，非阿克苏吊干杏莫属！在吃货们的心中，世上的杏只分为两种：吊干杏和其它杏。从橘色到红色渐次晕染，果皮像少女的腮红般过分美丽，甜如蜜糖的滋味，充满丰盈汁水、细腻饱满的口感，一整个扔进嘴，细嫩无渣的杏肉混合着甘甜的汁水在嘴里流转。但如此诱人的吊干杏，每年只有短短二十几天的赏味期，怎么可能让人吃过瘾？
万幸，吊干杏是种善解人意的水果，知道喜欢它的人恨不得天天都得吃它，所以它选择在成熟后，“吊”在枝头暴晒，将阳光、雨露和糖分封存在果肉，自然转化为“杏干”。浓烈的杏香，还带着适当水分的软糯，浓缩了的整个夏天的甜蜜！
如果你对一个新疆人提到“吊干杏”三个字，TA会立马向你投来“是行家啊”的赞许眼神。吊干杏也被称为“树上杏干”，成熟之后依然挂在树上，人们也不急于采摘。
鲜杏受干燥季风的吹拂，水分渐渐蒸腾，慢慢于树上自然风干。吊干杏鲜杏风干后杏味更浓，果肉也从细腻化渣变成了厚实耐嚼，果肉变得像蜜糖般粘稠，呈现出“胶质感”，让人疯狂心动。普通果脯一般都是用烘干机来烘干，再额外加糖或香精来调味，吃起来满口甜腻，而本身果味所剩无几。但是大新疆的吊干杏，是实实在在的自然风干，而且4斤鲜杏才能风干成1斤杏干！
阿克苏地区的自然条件就是它的工厂，充足日晒，天山雪水灌溉，再加上高原清新空气的呼呼吹拂，风味自成。
这次我们挑选的杏干，为了保证个大肉厚，香甜软糯，首先要经过一系列严谨的筛选和安全消毒。鲜杏采摘完成，通过大自然晾晒风干后，初步人工挑选坏果和瑕疵果。由专业的筛选设备完成等级分选后，进入专业-40℃冷冻库进行除虫卵，再经工厂流水线高压水枪冲洗，做到无药物消杀。
后继续晾干，包装前还会通过分级筛网来进行分级，无法通过2.2cm孔径的杏干为特级，无法通过2.0-2.1cm孔径的为一级，定级后还要再次进行人工精挑，确保每颗杏干都饱满。虽然经过了自然风干，但是吊干杏并不会很干硬涩口，依旧适当保留了水果的软糯感。因为产区果农会观察果干的风干程度来采摘，让吊干杏保留一定的水分。
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