介绍一种新型食用油——蟑螂油。你没看错，就像我们厨房里的那些食用油——用花生提炼的花生油、用菜籽提炼的菜籽油那样，这种新型食用油就是用蟑螂提炼的。先别急着呕掉晚饭。它们现在还只处于实验阶段；而且，这里用的蟑螂，并不是出现在你家墙角和垃圾桶的美洲大蠊或德国小蠊，而是同属于蜚蠊目的另一种昆虫，叫杜比亚蟑螂（Blaptica dubia）。
未来蛋白质短缺？昆虫补上！
实际上，对于未来可能出现的食品危机，尤其是蛋白质短缺的问题，食用昆虫一直被视为解决方案之一，毕竟昆虫纲是世界上最繁盛的动物，是整个动物界中种类和数量最多的一个纲，多样性十分丰富，养殖潜力巨大。而且，不少地区的人们都有吃昆虫的习俗，例如中国的云南。如今，现代的食虫行业也应运而生。单是欧洲就有300多家昆虫公司，昆虫产品也丰富多样，既有整条的虫子，也有衍生品，例如面包虫肉酱、黑菌虫馅饼、蟋蟀粉薯片等。
但吃归吃，要拿来炼油的话，昆虫有足够多的油脂吗？其实，不同种类的昆虫，油脂含量差别很大，少则不足10%，多则能高达50%。这比起脂用型猪55～60%的体脂率，也并不逊色多少。昆虫的油脂类型也很丰富，饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸都有，必须通过食物获得的亚麻酸和亚油酸也在多种昆虫里都有发现。所以这一次，研究者选择了四种常见的食用昆虫，试图以食用油的方式，将它们带进厨房。
除了上面所说的杜比亚蟑螂之外，还有家蟋蟀（Acheta domesticus）、黄粉虫（Tenebrio molitor）和黑菌虫（Alphitobius diaperinus）。
研究者将四种冰冻昆虫分别泡在水里，用声波震动、打碎、混匀，再经过两轮的旋转离心来分层，最终得到四种昆虫的油。据研究者介绍，相比于传统的有机溶剂萃取，这种用水萃取的方式更加绿色环保，油的质量也更好。
光是炼出油当然还不够，更重要的是它们适不适合被端上餐桌。研究者从颜色、气味、熔点等多个方面，对这四款新型食用油进行了详尽而严谨的评估。在颜色方面，四种昆虫油在室温下都是显而易见的黄色液体。研究者还用了分光光度法，对颜色进行专业系统的量化。在气味方面，研究者分析了每一种油当中所含有的芳香化合物，每种化合物都有各自对应的气味特点。
在味道方面，这项研究并没有用这些昆虫油做上几道菜，从味觉上给出进一步的评价。
除此之外，研究者还测量了这四种昆虫油的结晶点和熔点，并计算了它们的萃取效率。他们认为，这四种昆虫的炼油方法都有待优化，我们还可以从虫体中获得更多的油脂；同时，已经炼出来的油也可以继续萃取分离，从而得到品质更高的食用油。