许多⼈都喜欢谈“健康”，都说要吃健康⻝品。⽽油炸⻝品，是很多⼈挂在嘴上的“不健康⻝品”。不过，这丝毫没有影响油炸⻝品的盛⾏。理智与味蕾交锋，多数情况是味蕾占据上⻛。在各种油炸⻝品中，炸鸡腿可能是最有号召⼒的——⾄少⾄少，也是之⼀。从⻝品的各个⻆度，炸鸡腿实在有太多优势了。
炸鸡腿，“⾊⾹味”俱佳。炸鸡腿为什么好吃？这得从油炸的分⼦美⻝原理说起。鸡⾁中含有丰富的蛋⽩质，还有⼀些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过⾼温，就会释放出⾁类特有的鲜味。在普通的烹饪中，这些鲜味物质难免会流失到汤中。油炸却通过表⾯所裹的那层淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的⾁汁锁在了鸡⾁中。这层裹糊⾄关重要。它⼀边牢牢锁住了⾁汁，⼀边⾃⼰却⼜失⽔变⼲，产⽣酥脆的⼝感。
快餐店的鸡腿，为什么⽐⾃⼰做的好吃？
煎炒烹炸涮，油炸是传统的烹饪技艺之⼀。很多⼈都尝试过⾃⼰炸鸡腿，但即使看遍了⽹上的私房经验，还是很难炸出快餐店的酥脆美味来。油炸的最后结果，受到多种因素的影响，⽐如裹糊的配⽅、油的种类、油温、炸的时间等等。快餐店的炸鸡，每⼀种原料的选择、配⽅、操作条件，都经过研究⼈员的反复摸索优化，总结出了最佳参数，固定下来严格执⾏。
⽽⼤部分普通吃货，只是“照猫画⻁”地模仿⼀下别⼈炸鸡腿的流程，具体⽤料、裹糊配⽅、油温、时间等等，都是相当随意的。我们的DIY，这⾥差⼀点，那⾥差⼀点，最终的结果也就相去甚远了。
实惠与⽅便，让炸鸡腿⼴受欢迎。从根本上说，价格对于⼀种⻝物的流⾏程度还是有着⾄关重要的影响。
在⼯业化养殖发展起来之前，传统⽅式饲养的鸡价格其实相当昂贵——就像今天市场上存在的“⾛地鸡”、“散养鸡”，往往是被作为“⾼端⻝材”来对待。⽽⼯业化养殖的速成鸡，把鸡⾁变成了⼏乎是最廉价的⾁类。此时此刻，全世界⼤概有230亿只鸡，平均每个⼈对应着3只鸡。要在⽐较低的恩格尔系数下，实现蛋⽩质丰富的均衡饮⻝，往往离不开经济实惠的鸡⾁。
除此之外，炸好的鸡腿不需要餐具，不需要桌椅，不介意形象的话，在街头都可以边吃边⾛，具有其他鸡⾁⻝物不可⽐拟的便捷性。美味、价格、便捷和健康，影响⼈们选择⻝物的四个常⻅因素中，炸鸡腿在其中三项表现卓越，是当之⽆愧的平⺠美⻝。难怪许多⼈对它⼼⼼念念、欲罢不能了。