瞅一眼东北热菜榜，锅包肉、地三鲜、杀猪菜和大丰收早已厮杀多年，谁也不服气谁，总结下来就是各有各的好，反正都是东北味儿。而翻开凉菜谱，蘸酱菜是绝对的大哥大，其余小弟只配提鞋，江湖地位与生俱来。
在东北人眼中，故乡之外的蘸酱菜，都是只得其形，不得其魂。唯有踩在黑土地上，才能吃到土生土长的青菜和大豆酱，才能真正抚慰一个漂泊许久的游子。
东北人喜欢生食的习俗来源于满族，发源于长白山地区的满族祖先以狩猎为主，并有渔业和采药业。饮食习俗奔放不羁，青菜蘸酱涮锅子，炖熬烧烤都见长，尤其擅用生酱（大酱）。在清宫御膳中，作为皇帝后妃们自小就吃惯了的民族口味，蘸酱菜和各种野味、黏食饽饽都不会缺席。
以前东北春季有春荒，漫山遍野的山野菜刚好能拯救单调的饭桌，野菜鲜嫩，不必做过多处理，生吃就足够了。蘸酱菜简单易做，不挑季节，拣时新的青菜洗干净，端上桌，配一碗酱，就成了。在寻常人家中，妈妈们炒几个肉菜，再洗一盆蘸酱菜，冷热荤素皆备，简单却也齐全。
说起蘸酱菜的特点，就一个字，野！模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。
蘸酱菜的那个筐，可以说是来者不拒有容乃大大大，你能想到的和想不到的都可以往里装，它包罗万象，但也讲究四时风物应季而食。在乍暖还寒的早春，蘸酱菜的主打特色是山野菜，像蒲公英、苣荬菜、小根蒜、荠菜等，以及本地蔬菜大棚种植的小青菜，如小白菜、小葱、小生菜、水萝卜、小毛葱、苦菊等，这一口口咬下去都是春天的味道，唯一的缺点就是贵。
待盛夏暑气袭来，蘸酱菜就丰富实在了起来。有当夏的黄瓜、大葱、尖椒、生菜、香菜等，最常见的就是黄瓜，顶花带刺又扎手的黄瓜，切成细长条，或者干脆掰成两段，直接蘸了酱来吃。焯熟的豇豆和蒸熟的长茄子，也可用来蘸酱吃。
秋风扫落叶的时候，东北人开始准备囤菜过冬了。秋天头茬的小葱、大白菜、大萝卜和大葱，就是蘸酱的主角，萝卜切成片，白菜取菜心，大葱撅成段，还有架上最后一茬没来得及长大的小黄瓜，特别适合蘸酱或者腌制。
蘸酱菜，虽说是应季而食，却也丰俭由人，家里有什么就拣什么，一盆花样繁多的青菜算，一根黄瓜也算，但不论是春夏秋冬，唯一不能缺席的就是干豆腐，一张地道的干豆腐，会激发蘸酱菜的灵魂之味。
蘸酱菜怎么吃？顾名思义，以青菜蘸酱。青菜虽丰俭由人，但这酱绝对不能含糊。必须是东北的大豆酱，这是一个原教旨主义者的坚持。旧时东北，豆酱是家家四时必需，也曾作为贡品和社会等价物，满族萨满去阴间寻魂，还用大酱给鬼魂作买路钱。
摊开一张干豆腐，整齐地摆好黄瓜条、小葱、香菜、蒲公英，抹匀鸡蛋酱，卷好了蘸着酱，咬一口蘸一下，蘸一下吃一口。蘸酱菜，就酱吃。一点都不花哨，但却是每一个东北人成长的记忆。