可能有很多人和我一样，都是吃了很多年，或者做过很多次蛋挞，却一直念错了「挞」字。在今天之前，我一直以为是第三声，同「塔」的音。挞，其实是音译了 tart，拼音上这个字念第四声，就是「公瑾，请鞭挞我吧！」的那个「挞」。也真是奇了个怪，一放在「鞭挞」这里，我瞬间就知道该念第四声了。
其实派和挞本是同根生，起初在法国的菜谱里都叫 tarte，流传至今，走了不同的进化树。通常会认为，tart 是馅料露在外头，pie 则是上头多盖一层面皮，把馅密封住。肯定有好多小可爱都自己做过蛋挞，尤其是大冬天，冰天雪地和热腾腾的蛋挞，简直绝配！那今天我们就来讲讲蛋挞的批量化生产，食品厂探险开始。
搅拌面团做蛋挞，我们就从酥脆掉渣的蛋挞皮开始。首先在面粉里加水和酥油，搅拌成一个光滑面团。
将大块的面团切成小块，包上保鲜膜冷藏让面皮松弛，防止回缩。接着把面团擀成一个长面片，在中间放上一整层的黄油，包裹好后，捏紧边缘。这一步有没有很眼熟？想起了爆浆猪排的制作，嘴角不由流出了眼泪……来来回回的兜兜转转和反反复复，就把这一块皮包油，给逐步压扁碾成一个四方形的面片了。从中间划拉开，再把两头一切，准备工作搞定，正式进入做酥皮环节！
此时这只是一层的黄油裹在面皮中，但见她拎起一角开始卷边，饼皮逐渐变成圆筒状，黄油和饼皮也就间隔着你一层我一层，熟了以后，自然就形成多重的酥皮了。卷成一长条，就可以送去自动切分了。来看个特写，一下刀，就被切成一定厚度的小圆饼。接着就要把小圆饼压扁。我们常买的是速冻蛋挞皮，底下都有个小锡纸盒。这条流水线上已经预先在模具上放好了小锡纸盒，把小圆饼往上一放就行。
一击重锤下来，生命中无法承受之重……出来后蛋挞皮已经贴合在并稍微略高于锡纸盒上，用手取走收集。我也有找到另一种蛋挞皮的压制机器。下图中是一个旋转着压皮的机器。蛋挞皮经过重锤后被打成型，然后被顶出模具，再被金属色的小推手一推，走你~至于不带锡纸盘的那种，制作起来也容易的。一排面团放好，这么一压，就整整齐齐地统统成型了。
这里需要注意的是，这个小面团并不光滑，有些像曲奇的面团，因为这种叫做混酥皮，不是像葡式蛋挞一样有清晰层次的酥皮。这种蛋挞可以做得更深，加更多的蛋挞液。
做完了蛋挞皮，接着就是做蛋挞液了。这一步就简单了。将牛奶、淡奶油、砂糖等搅拌均匀，加热到糖完全融化，放凉后再加入蛋黄继续搅拌。下图正在倒的是蛋黄液。下料注入蛋挞液，自己做的会喜欢加的满满的，然后一不留神就烤得溢出来。
机器的批量操作，这看得我也相当满意……将蛋挞在烤盘上码放得整整齐齐，送去烘烤。烤制完毕，你看着这酥脆的蛋挞皮，金黄色的外表，褐色的焦糖斑点。(¯﹃¯) 感觉能一口气吃六个……等等！Cast 还有话说……在写的时候，忽然想到第一次吃蛋挞，其实吃的是 K 记的。第一次真的是被惊艳到了，热又柔软的香甜馅料，和一咬就掉渣的酥皮，味道一层又一层，甜而不腻 (¯﹃¯) 那会儿好像才三块多还是四块钱。
现在，我刚刚打开手机搜了下，一只都八块五了……