椰果居然不是椰肉做出来的！那和椰子有什么关系？
和很多人想的字面意思不一样，椰果虽然叫做「椰果」，但它既不是椰树结出来的果实，和椰肉的直接关系也不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素，也叫椰子凝胶。追溯历史的话，最初是菲律宾有个人把椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软Q弹的凝胶状物质，当地人给它取名叫「Nata de coco」，椰果就这么诞生了。
下面我们来直接介绍如何制作椰果吧！制作椰果的原材料一般是椰子水。破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下。要得到更多的椰子水，就物尽其用。先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住，使劲儿挤出汁水来，给加入到之前的椰子汁中。
原材料准备好了，现在要个好培养基。先把椰子水过滤，再加入糖和醋酸，调节好pH值，经过加热后再冷却的操作，就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了。我们紧接着要加入的木质醋酸菌，就在下图这些锥形瓶里。接入菌种也比你想象的简单大条。接着将调配好的混合液，倒入下图这长方形的筐中。工人再把方框整个给密封盖上。等待个两周，培养就差不多成了。
倒出来的，就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体，有点像一整张的厚实奶皮。木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质，可以代谢产生一种多糖（纤维素）。因为代谢物的密度比较小，就轻飘飘的浮在椰子水表面了，等积累的多了，也就变成一层厚厚的白色凝胶。作为培养出的食物，接着还要对它进行高温灭菌的处理。
然后一整片完整的椰果，经过下面的切块机，哗啦一下！就切成我们常见的方块状的散装椰果了。
接着还有人工拣选的环节，去挑出那些外观和颜色不合格的，去掉去掉。最后再将椰果粒，统统倒入装满清水的大桶中，洗去残余的醋酸。虽然椰果的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，热量也几乎等于没有。但是！它在到我们嘴里之前，往往会被加大量的糖进行熬煮，也就附上了许多的热量。这意味着你即使跟小哥点的是「无糖」的奶茶，可你要是加了一份「椰果」，那也是有很多糖的。
找到的几个视频都是椰子汁来生产椰果，不过一些工业生产考虑成本，也不用椰子汁进行发酵了。而有人已经研究用芒果、杨桃甚至香蕉等其他果汁取代椰子汁的方案。想我对椰果最早的记忆，还是来自小时候的什锦水果罐头！那一勺挖下去，甜蜜的橘子、桃、菠萝的果肉和口感独特的椰果，啧啧，我真的是每次连糖水都吸溜干净。