旺旺雪饼上的雪花，到底是⽤什么⼿法撒出来的？

中科院物理所

2022-08-30 12:32:08

转⾃公众号：有趣的制造

饼⼲带点咸，⽣活乐⽆边啊

但近来⽼有⼩可爱说想看雪饼，前段时间买的⼤礼包⾥刚好有雪饼，我们就先来看看配料表。最主要的配料是⼤⽶，印象⾥⼩时候都管它叫做雪⽶饼，很是抓住重点了。然后还看到了明胶，这是⽤在哪⼉的，先卖个关⼦。今天就来研究下这⼩时候深爱的⼤礼包的旺旺雪饼，尤其是上⾯的雪花，究竟是怎么做的

碾⽶成粉

⾸先把最主要的原料——洗净沥⼲后的⼤⽶，倒⼊碾⽶机。碾碎、过筛后，就是雪⽩⽩的⽶粉了。想到另⼀个选题，「⾃热⽶饭」也是得先弄成⽶粉，再重新做成⽶粒的吧

糅合⽶团

然后把⽶粉和⽔搅合成⽶团。蒸炼后送去加⼯，挤出、碾压，来回反复，让⽶团变得更加柔韧。

成型⼯序

将⽶粉团送⼊机器中延展辊平，模具印切出⼀个个饼的形状。想要做个⼤点的雪饼，换个⼤号的模具就⾏了...回收多余的饼⽪，就是⼀个个独⽴分开的⼩圆饼了。这个回收过程我们可以说⾮常熟悉了。

上层把切剩下的边⻆料⼟⾖泥收⾛，等会⼉继续压好再切⽚；下层出来的单⽚⼟⾖泥就被送去压弯和油炸了。要把多余的⾯胚回收过来，还能继续⽤的...

烘焙烤熟

制成的⼩圆饼还得先烘⼲失去⽔分，变得扁扁的，再送去烤箱烘烤。观察雪饼发现，⼀⾯是有明显的交叉格纹，也就是上图烤架的⽹格形状，⽽另⼀⾯没啥痕迹。

烘焙的过程中，应该没有让雪饼来回翻转，⽽是平平⽆奇地⼀边压着平移，⼀边烤制。⾄于为啥说要压⼀压，下图是没有压、⾃由膨胀的饼的模样，表⾯就会出现⼀个个⼤泡泡（但是看起来更酥脆了有没有？）...

烤制成⾦⻩⾊的饼饼还得在表⾯淋上油

附上雪花

就到了我们最重要的加雪花环节了！没有两⽚雪花的样⼦是⼀模⼀样的

现在可以回到开始的问题，为啥雪饼的明胶是⽤在那⼉的？其实是⽤在雪花上的。⽩砂糖和明胶按⽐例调配形成原料，可以均匀地喷洒在雪饼上，⽤的就是类似下图中的喷糖机。

在⾼压⽓体的作⽤下，喷嘴喷出的糖浆会雾化，喷在底下的饼⼲上。等烘⼲后，饼⼲就会形成⼀个个⼩⽩点。看这⼀个个雪饼和传送带上的凝固雪花。

此时我不由⼼⽣感慨，吟诗⼀⾸：⽩雪纷纷何所似？撒糖空中差可拟。

过筛与包装

在包装前还得检查下雪饼是否完整。这跳动的雪饼左上⽅有个筛⼦，碎的会落在底下。雪饼的那个筛⼦可能看的不太清楚，旋转、跳跃、我闭着眼，⼀⽚⽚完整的仙⻉（制作过程⼤差不差不写了啊

再⼀包装，就可以送到各⼤超市、便利店和⼩卖部，等待有缘⼈前来采购了

等等！还有话说…

有时候⽆聊吃雪饼时，喜欢把雪花舔⼲净了再吃饼= = 完全不像是⼀个直接咀嚼「费列罗」的⼈...

校对：Cast + 江⼩丧

截图：阳哥

⽂中 Gif 截取⾃⽇本 The Science Channel 频道的《THE MAKING （２４２）煎餅ができるまで》、B 站博主旺旺旺仔俱乐部的《膨胀吧！雪饼！》、《旺旺经典⼴告⽚之旺旺雪饼新⽤⼼篇》、《旺啊旺啊旺，雪呀雪呀饼！》以及⼩江的实拍和公开号为 CN 205624179 U 的专利

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来源：有趣的制造

编辑：荔枝果冻