无骨鸡爪，真的是被老奶奶们啃出来的吗？广为流传的都市传说中，「无骨鸡爪」是老奶奶用嘴啃出来去骨的。然而，经过多方求证，小心验证，目前绝大多数正规厂家的无骨鸡爪都是人工剔骨的！常见如刀工剔骨。即使真的是人啃的，也有后续的烹饪消毒加工处理，就是想起来有点反胃。
接下来就看看老奶奶们到底是怎么批量化的给鸡爪去骨的吧。一般屠宰场处理禽类的时候，会把头和脚去除下来，再处理其他部件，让每一块肉都发挥它的价值，去到爱吃它的人那里。成箱成箱的鸡爪被送到加工厂，在解冻清洗后，就要进行去骨前的预处理了。鸡爪的外侧有一层角质，颜色黄黄的，也被称为「黄皮」。在脱骨之前，要把这一层先去掉，也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。
接着就进入重头戏脱骨环节了。这次找到的是一条韩国的手工脱骨流水线。鸡爪主要由一块附跖骨和若干的小骨头组成，脱骨可谓十分麻烦。韩国的老奶奶们直接就开始处理生鸡爪了，先在鸡爪表面用刀划开，然后用推挤的方式，就先取出了附跖骨这根大骨头。接着用小刀从鸡爪由掌心向指尖去用力的划去，趾骨就连着末端都被一起剔除了。
这就是完成去骨的一整张的鸡爪子了。到了这一环节，工厂就可以做打包后冷冻出厂了，但也有的商家需要直接做成熟食后再出厂。接着把处理好的鸡爪一层层装在架子上，送去蒸箱里蒸熟。蒸熟后取出，用冷水让鸡爪迅速降温，鸡爪就由软变硬了，这样吃起来会更有嚼劲，口感更好。
还有搜到台湾的老奶奶排排坐用剪刀给鸡爪脱骨的视频，这里处理的是已经卤过的熟鸡爪子们。鸡爪煮过之后再冷却，骨头和附在上面的筋肉收缩程度会不同，就会更加松散，那么接下来脱骨也就更容易了。仔细的计算过，老奶奶大约20秒就脱出一只鸡爪了。
关于机械批量去骨的方式，有在1688里搜各种机器，发现基本上「鸡爪脱骨机」都是同一家的产品。在搜专利时，虽然有看到「自动脱骨机器」的发明，但市场上并没见到。因为鸡爪的形状不规则，个头不均匀，骨头还多且小，处理方式需要非常精细了，能做到批量处理也真不是易事。