开心果有个很好听的本名，叫「阿月浑子」，一听就知道老家是西域。开心果主要产自伊朗、叙利亚等中亚地带，以及南欧的例如意大利西西里之类的地方，当然新疆也有栽培。因为经济价值很高，所以又称为「绿色黄金」。今天我们来看开心果是怎么处理出来的，有大家最感兴趣的剥壳环节。
很多地方的农场用的还是老式人工采收，部分比较高级的会用到采摘车，去举着一大片布接开心果，然后这片布慢慢再变成了一个伞面，把果树围得严严实实，就开始狂摇树干了。开心果就这么掉落在这个倒着的伞斗里了。
接着把果实送去附近的加工厂。成熟开心果的颜色是紫红色带些绿和黄，有点像芒果的颜色，外面红色的其实是开心果的整个果肉。我们吃的裂了口的「开心果」都是种子，开心果的白色硬质果壳其实是内果皮。理论上开心果成熟后会开裂，但因为品种和环境等原因，不一定是天然裂开，所以在采摘后还要继续加工的。
开心果的果实采收后需要先进行脱皮，就是上图外层那个红紫色的外果皮。先用碾压的方法进行挤压，然后不停振动，让分离更加的彻底。接着放入清水，外果皮密度小会浮在水面上，滤去破碎的外果皮顺便给果实洗个痛快澡。这种就是靠浮力分离和清洗的方法。
把现在剩下的果实捞起来后就平铺开来在阳光下进行晾晒，跟小时候村子里看到的「晒稻谷」一样。当然也有更可控的用到机器的方法，就是在设定好温度和湿度的干燥机内进行。干燥好的开心果需要被安放在完全干燥和密封的环境中，防止受潮和虫害。
接着就要进入我们的重头大戏了——开口笑！之前说了，开心果有些是天然开裂，而有些则是密封闭口的，要让这些开心果「笑口常开」就需要先把混在一起的这两类分离开来。
进行这个重要操作的就是下图这台分级机。混合的坚果们先沿着倾斜的滚筒沟槽下滑，注意看这个滚筒沟槽上均匀分布着许多像牙齿一样的的突起，如果是开了口的开心果，就会被卡在这里，然后有不停旋转的小刷子负责把卡住的开口果刷下来，掉到一处集中起来，这样处理下来的的开心果是可以直接装罐的，属于天然「开口笑」。
而剩下还浑然一体、严丝合缝、尚未开口的开心果们，还在无望的挣扎着，直到走到了沟槽的尽头，等待命运的终结。
这些没开口的或者开口非常狭小的开心果们，由于没办法被滚沟槽上的小齿卡住，就接着要被送去机械开壳的环节啦。这个装置的原理与之前写的「核桃开口」很像，都是把坚果一颗颗地排好队，然后被弹簧装置用重力迅速击打。开心果的尖头和钝头中间是有楞的，一受到外力击打就能很轻松崩开来了。通过调节这个装置的击打力度，还可以使不同尺寸的开心果被打到开口吐果仁。
而松子仁也可以是用这个方法进行开口的，因为也同样是一头大、一头小、中间有楞的结构。
像介绍的这台分离机器的脱壳程度有四个级别：1、脱离出完成的果仁；2、有个别细碎碎的；3、打的稀烂细碎；4、粉尘。这就需要再用到不同的筛选方式了。比如大风车，由于壳比较轻，就能轻松和果肉分离开来，适应于第3、4级。或者像核桃那样不停抖动分离。
坚果和外壳一起落在震动的筛网上弹跳着，筛网上的洞有多个尺寸，通过控制孔洞的大小差异，对果仁碎片实现了分级。至于碎掉的果仁，当然可以做成果泥了！开心果的果泥也是很贵的。