大虾酥糖里真的没有虾？！

大虾酥糖里真的没有虾？！

有⼩可爱对酥糖感兴趣，还特意提出来要看酥⽪。我略加思索，有酥⽪的酥糖，那肯定不是扎实成块的芝麻酥。也不是街头美貌⼩吃——「⻰须酥」。这得是⼩时候那种外头是酥⽪，⾥头是花⽣馅的⼤虾酥糖。搭配⼩可爱这河北 IP，我⼀定是猜对了！下图是⼩江去超市溜达时拍的，⼀看就很复古，让我⼀秒钟回到馋糖的童年（不知道年轻的⼩可爱⻅没⻅过这种糖??）。

光看这名字，脑⼦⾥⽴刻会出现⼀只活⼒四射、茁壮肥美的⼤红虾，但拆开糖⾐，就会有点失望。这糖外表⻓得⽩⽩的，还有条纹，看着像个蚕宝宝。咬⼀⼝，中间是浓郁的花⽣或者麻酱味，没有任何味道能让⼈联想到虾。⼩时候吃这个糖就很疑惑，真的有放虾吗？等会看配料表了，真的没有虾。很⼤可能是因为虾糖身上的那⼀道道条纹，让⼈联想到了虾的⼀节⼀节的身体，所以叫做虾糖??。

那么回到主题，今天就带⼤家来看看这种复古的⼤虾酥糖是怎么做的。制作酥⼼，⼤虾酥糖由酥⽪和酥⼼构成，酥⼼通常是由芝麻酱或者花⽣酱，再加糖熬制的。等酥⼼成型了，⼈⼯来回拉伸、抻条，让酥⼼也有拉丝的⼝感。拉扯糖体，再来到问题的关键，⼩可爱关⼼的酥⽪是咋做的。⽤糖果拉⽩机反复拉扯糖体，把糖拉丝拉⽩，变得更加酥脆。在这个过程中，空⽓会被包裹进糖中。

⽽光线通过糖⾥的⽓泡，产⽣复杂的折射，我们看起来就是原本有些⻩的糖逐渐变⽩了。

条纹糖⽪，接着给⽩⾊糖体上放⼊⻩⾊糖体，弄弄平。我刚开始还没想到这是在⼲嘛，换了个视频⼀看，才反应过来，这是在做糖酥⽪的条纹呀！像这样，两边⻩⾊糖包住⽩⾊的糖。然后对折、对折、再对折，做出条纹层叠的模样。接着⼈⼯把糖铺平，⽩褐相间的酥⽪就出来了，这就是虾酥糖的条纹啦，so easy~。

包裹糖果，酥⽪包酥⼼，卷起来，这⼀步和做那种横截⾯有字或图案的硬糖就没啥差别了。糖果成型，把包好的糖放⼊糖条成型机，这台机器，⼏乎所有做糖果的流程中都会出现，⽐如做旋涡纹的棒棒糖。通过多组辊轮，来将糖体逐渐搓成细条。之后⼀⻓条的糖条进⼊模具中，两边的模具⼀夹，酥⽪就能把酥⼼紧紧包住。模具在底部分开，虾酥糖就顺势掉下来了。再⼀包装，完⼯~。整个夹糖的细节操作。