让棉花糖松软又有弹性，最重要的原料，就是增稠剂食用明胶了，英文名 Gelatin ，又音译成了「吉利丁」。食用明胶不同于工业明胶，是需用严格筛选新鲜安全的动物骨骼或皮进行加工的。而许多糖果使用的明胶的主要来源是——猪皮！这就是我们今天的题目的来源了。请出今天的主「猪」公——二师兄。快速跳过可能会引起不适的屠宰过程，我们直接进入对生鲜猪肉的处理。用手持剔皮机把猪皮削下来。
想偷懒可以用自动去皮机：传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮，猪皮就掉进另一条传送带上。接着要对猪皮进行一系列的加工，用碱、酸、酶等作为催化剂，促进胶原蛋白的螺旋结构被破坏，分解形成肽分子聚合物明胶。这里使用的是酸法明胶制作工艺，首先把猪皮切成小块，浸泡在稀酸溶液中，定时搅拌皮料进行酸化。之后再用清水反复洗涤，除去多余的酸。再把猪皮混水倒入胶桶，然后在一定温度下进行熬煮。
制作明胶也是如此，最上面一层是油脂，最下面是皮肉，而中间的部分就是我们所需要的明胶部分了。为了获取中间这一层胶体，要先送去离心机进行离心。再过滤去除我们肉眼看不到，但真实存在的小杂质。接着把上面的胶液送到真空浓缩锅中，蒸发掉多余的水分。浓缩冷却后，挤出面条状的胶体。接着把条状的明胶切碎，再次加热蒸发水分，就形成了淡黄的明胶粉。明胶做好了，我们做棉花糖的话，接着就要熬煮糖体了。
在热水中将明胶粒化开，加入淀粉、糖、香料、色素等，利用机械的大力搅拌，在糖体内冲入许多细密的气泡，形成下图粘稠的模样来。接着通过给料管把搅拌好的糖体挤出。如果是制作多色棉花糖，那么利用多口灌装就行了。接着在挤出的棉花糖上，撒好淀粉或者糖粉，再这么切成一段段。然后通过筛子把多余的粉都漏下去。滚啊滚，抖落身上多余的粉。再经过质检和包装，最后就是我们内敛朴实的甜蜜担当——棉花糖啦。