酸奶是许多人爱喝的常见奶制品。酸奶口味多种多样，可以满足不同人的饮食需求，但是，关于酸奶却一直都有一个争议：“喝酸奶，到底要不要舔盖？”很多酸奶揭开盖子后，盖子内层会有厚厚的酸奶，有人会将其吃干净，有人却觉得这是“抠门、太过节约”的表现。酸奶为什么会沾在盖上？这其实跟液体在不同材料上的“浸润能力”有关。
举个例子，当我们把一滴水滴到玻璃上，这滴水会浸润玻璃表面，这时我们就认为玻璃属于“亲水”材料；相反，如果把一滴水滴在手机屏幕上，这滴水会以一个水珠的形式存在，不会润湿手机屏，这时我们就认为手机屏幕的材质属于“疏水”材料。酸奶这种液体，与酸奶盖子形成的“接触角”较小，即浸润能力就比较强，所以在运输和储存的过程中，酸奶就容易浸润到盖子的内表面上，也就是“沾盖”了。
不同产品的酸奶是否沾盖，还与酸奶的加工工艺有关。在我国的食品安全国家标准中，将酸奶定义为“以生牛乳、生羊乳或者乳粉作为原料，通过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌后，发酵而制成的一种奶制产品。”酸奶制作的过程中，包括了“发酵”和“灌装”两道工序，这两道工序进行的先后顺序，决定了酸奶是否会沾盖。
先灌装再发酵的酸奶，叫做凝固型酸奶，比如市面上的那种老酸奶，它的制作过程，是将原材料先灌装到酸奶杯中，然后在杯中完成发酵。这样制作出的酸奶，质地比较浓稠厚实，不容易沾盖，一般得用勺子挖着食用。而先发酵再灌装的酸奶，叫做搅拌型酸奶，我们常吃的酸奶大部分是这种。它的制作过程，是将原材料在大型的发酵罐中统一发酵，过程中不间断进行搅拌，最后再分别灌装到酸奶杯中。
这样制作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流动性会更强些，在运输过程中容易晃动，再加上搅拌型酸奶杯的杯盖使用了亲水材料，所以就容易出现沾盖现象。沾到盖子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”会以三维网络的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易从酪蛋白网络中稀释出来。
也就是说，我们吃到的盖子上的酸奶，是经过“提纯”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白质和脂肪占比相比杯中的酸奶会更高，所以味道就更加香醇。酸奶作为一种常见的乳制品，能为我们提供丰富的日常所需营养，如蛋白质、钙、磷、镁、B族维生素等，而且由于酸奶经过了发酵的生产过程，许多蛋白质和乳糖都被分解为小分子物质，相比牛奶更容易消化吸收。