每年过年，年夜饭的餐桌上总会出现鱼，而最常见的鱼料理之一就是鲳鱼。在所有鲳鱼品种中，银鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。银鲳原本广泛分布在我国东南沿海、印度洋附近，它们不光是我国人民热爱的海鲜，韩国人、日本人、印度人、科威特人也都很喜欢吃。不过你有没有发现，银鲳变得越来越贵，也越来越小了。这主要是因为从20世纪90年代开始，我国附近海域的银鲳数量逐年减少。
不仅是我国，其他爱吃银鲳的国家也捞不到多少银鲳了。比如印度洋水域的银鲳数量也在不断下降。以后红烧银鲳鱼会不会灭绝？为啥不人工饲养银鲳呢？不想在食物上产生代沟的吃货们其实早就行动起来了，只不过在半个世纪里各国就没有成功过。早在20世纪60年代人们就开始尝试人工繁育银鲳，但是当时的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。
中国水产科学研究院东海水产研究所的研究员施兆鸿表示，这就是为什么银鲳的养殖一直是“世界级”难题，银鲳也因此被称作“世界上最难养的鱼”。