有⼀种椰⼦最近很⽕：椰⼦打开后不是你所熟知流动性较⾼的椰汁，⽽是有弹性的胶状物，但⼜有点糯糯的，看起来⼝感很棒。这种椰⼦叫Makapuno coconut，直译过来叫⻢卡普诺椰，中⽂名叫糯⽶椰吧。这是⼀种天⽣变异的椰⼦品种。它的果⾁不是普通椰⼦的那种坚硬质地，⽽是柔软、像果冻⼀样。⻢卡普诺的胚乳，其形状呈果冻状，⼏乎填满了椰⼦种⼦的整个空腔的中⼼。
1931年美国植物学家埃德温·科普兰⾸次纪录了该品种。1960年代Emerita V. De Guzman发明了⼀种特殊椰⼦胚乳体外培养技术之后，该品种开始在菲律宾开展商业种植。⻓这样，是因为它的胚乳发育异常，填满了整个椰⼦内腔，产⽣了这种特殊的果⾁，同时椰汁含量⾮常少。这种独特的⼝感和质地，使得糯⽶椰在菲律宾和其他东南亚国家的甜品中备受欢迎。
特别是在菲律宾，软⾁椰被⼴泛⽤于各种传统和现代甜品中，如冰淇淋、糕点、奶糖和饮料。糯⽶椰的独特性状是由于胚乳发育基因的突变导致的。研究表明，这种变异可能与DNA甲基化模式的改变有关，影响了胚乳的正常发育。菲律宾椰⼦管理局还开发了通过胚胎培养⽣产糯⽶椰幼苗的⽅法，⼤⼤提⾼了这种椰⼦的商业性。糯⽶椰以其独特的果冻状质地和甜美的⼝感，迅速在美⻝界⾛红。如果你有机会，⼀定要亲⾃品尝⼀下这种奇特的果实。