你有没有想过，超市的⾯包为什么总是这么绵滑，内部如此匀质，⽽且放很久也不会变硬，但是⾃家做的包⼦⾥⾯有不规则的⼤洞，⽽且放⼀天就硬邦邦的？这背后其实是来⾃令⼈惊叹的科技和狠活。
事情要从英国⼈吃不起⾯包说起。在半个世纪前，⾯包对英国⽼百姓来说是⾮常珍贵的⻝物，这主要是因为英国本⼟的⾯粉做不了好吃的⾯包，现在常⻅的⽩⾯包在那会⼉主要靠从美国和加拿⼤进⼝的⼩⻨粉。
为什么会这样？英国烘培产业研究会介绍，⾯包制作过程⽆⾮是这⼏步：和⾯、发⾯、烘烤、冷却。这个过程听起来并不出乎意料，但是令⼈意外的是，正是这个平平⽆奇的⼿⼯⼯艺让英国⾯包变得昂贵。
和好⾯后，传统⾯包还需要给酵⺟菌数⼩时来发⾯，但是CBP借助双倍酵⺟菌，发⾯过程被压缩到1⼩时左右。发⾯就是⾯筋在⽓泡的挤压下成⽹的过程，⽓泡来⾃酵母菌产⽣的⼆氧化碳。
为了让⾯包永远具有⼯业感的柔软匀质，CBP还引⼊了⼿⼯作坊不敢想的科技狠活——⾼压和真空。要知道，⾯包和蛋糕的柔软在于内部绵密的⽓泡。为了制造出柔软⽽质地均匀的⾯团，CBP会给⾯团打⼊⾼压⽓体，并⽤真空来控制⽓泡的⼤⼩。
为了让低筋⾯团膨胀，CBP不可避免地要加⼊传统⾯包不需要的两种添加剂：氧化剂和乳化剂。氧化剂的作⽤就是让⾯筋形成尽量多的⽹格，⽀棱住⾯包的形态。以前的⼯业⾯包会⽤溴酸钾，但是后来溴酸钾被发现致癌，因此现在CBP普遍使⽤的氧化剂是维⽣素C。
为什么超市⾯包不会回⽣？这是现代CBP⼯艺采⽤的另⼀⼤创新：淀粉酶。Karkle表示，⻝品⼯业界⼀直在寻找正确的淀粉酶，⻝品研究者曾试过来⾃细菌的淀粉酶，不过细菌淀粉酶⼒道太猛，容易导致⾯包整个变成被消化过的样⼦。现在普遍使⽤的防回⽣添加剂是⻨芽淀粉酶，它的效果则刚刚好，能打断容易回⽣的直链淀粉的“腿”。
总之，⼯业⾯包喂饱了更多⼈但却不那么好吃，好吃的⾯包却没办法喂饱⼤多数⼈。美⻝⼤概也符合守恒定律吧。纯天然的最终会对你来硬的，只有科技和狠活永远对你温柔。