你永远猜不到网上的人会开发出什么新的黑暗料理。大部分黑暗料理估计都还能理解，什么血腥玛丽烤鸡、巧克力覆盖的昆虫、冰淇淋夹肉夹馍、芝士咖啡、墨鱼汁意面配草莓酱，这些起码还能说吃下去不会死。
下面这个可真说不准了。听说过“嗨肉”吗？英文叫high meat，没听说过那很正常，这是一群作死的肉食爱好者给腐烂好几个月起的“专业名”。之所以叫high meat，因为他们说吃完这些肉，人会变嗨……
大约十年前，有人在reddit上发了一篇博客，分享了自己的吃嗨肉的经历。根据发帖人的经验，他一开始先买了冷冻贻贝，把食材放进一个罐子里，每天会给罐子通风透气。在两天的发酵时间里，肉开始变成棕色，变得有点干。这时候，贻贝开始闻起来有点辣了。博主称，那是一种难以抗拒的气味，他只是想咬一口，尝起来的味道有点像奶酪（因为酸？），觉得味道还不错。
后来，他尝试延长了发酵的时间，三天、四天、五天、六天……最终他的目标是一年。博主并不觉得不安全，因为他觉得只要不是泡在脏水里就好。这篇帖子直到几个月前还有人跟帖，因为嗨肉这道顶级黑暗料理，前几年又火了（推特），有人慕名而来，找到远古博文，寻找嗨肉的秘制方法。当然也有人来看吃嗨肉的人吃死了吗，毕竟博主十年前就没更新帖子了。
YouTube上有很多关于制作嗨肉的教程，有的视频的播放量超过了11万次。在一些片段里，你可以看到上面明显长毛发霉了，视频下面大部分的评论还是正常的，表示这个视频相当恶心。不过视频博主依旧置顶了一条心仪的评论：“看起来很美味！”
为什么会有人在网上提倡吃腐烂的肉呢？YouTube上的肉类发酵倡导者Frank Tufano指出，土著人民定期食用发酵肉类，例如冰岛干鲨以及像西班牙辣香肠、意大利蒜味腊肠和意大利辣香肠这样的香肠。Tufano质疑，既然人们定期食用这些以及其他发酵食品如奶酪，为何我们要对发酵肉类感到如此忌讳。重点是，吃完会让人变兴奋。
但很明显，腐烂的肉和发酵肉制品还是有差异的。真正的发酵肉（腊肠、火腿）是通过控制条件下的发酵过程制作的肉类食品，这种方法可以延长肉类的保存期限，增强风味，并且在一定程度上提高食品的安全性。与随意让肉腐烂的做法不同，发酵肉的制作过程严格控制了温度、湿度、盐度等条件，以促进有益微生物的生长，同时抑制有害细菌的繁殖。
自然发酵的肉制品依靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌与杂菌的竞争作用，生长周期长，产品质量难以控制。为了确保产品的风味特色、质量，缩短生产周期，早期的自然发酵已经被人工接种所取代。
即使是在人们知道如何制作发酵肉的情况下，也可能出现食物安全事故。例如，1950至2017年间，阿拉斯加发生了约350起潜在致命疾病肉毒杆菌中毒病例，这些病例都与食用发酵食物有关，还是该州土著人民的传统食品。
新加坡的营养咨询师纳拉斯·拉普西斯(Naras Lapsys)认为，有人吃腐烂的肉吃嗨了，可能是因为在肉类腐败过程中，微生物（包括细菌和真菌）会分解肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生多种代谢产物。这些产物中，某些化合物（如生物胺、酚类化合物和其他挥发性化合物）可能具有轻微的精神活性效果。例如，生物胺中的组胺和酪胺可以影响人的情绪和感觉，可能导致一些人感到兴奋或愉悦。
发酵肉制品依靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌与杂菌的竞争作用，生长周期长，产品质量难以控制。为了确保产品的风味特色、质量，缩短生产周期，早期的自然发酵已经被人工接种所取代。
也有可能心理因素作怪。心理预期和个人对极端体验的寻求也可能是人们声称吃“高肉”后感到兴奋的原因。对于某些人来说，挑战传统食物安全的界限本身就是一种刺激。
虽然说某些腐败过程中涉及的微生物可能产生神经活性物质，这些物质的具体种类和作用机制尚未完全清楚。然而，食用腐败肉类极其危险。拉普西斯表示，吃这玩意跟买彩票一个道理，可能有时候比较幸运，吃了不仅啥事没有，还吃出了兴奋感，但多数情况下，不仅没兴奋感，搞不好食物中毒，把人吃没了。因为它们同样可能含有对人体有害的微生物和毒素，如沙门氏菌、李斯特菌和肉毒杆菌等，这些都可能导致严重的食物中毒和健康问题。
即便知道有风险，依旧追求刺激和嗨感，所以吃嗨肉也算一种极限运动……外国人少的理由+1（bushi）