很多⼈都喜欢吃草莓，我也喜欢，但不知道⼤家有没有觉得，不管是红颜草莓，还是奶油草莓，吃起来觉得没有“草莓味”，平淡如⽔。如果是这样，那可能是草莓上农药打多了。草莓的⻛味和营养价值是挂钩的，之前写了⼀篇⽂章《现在的蔬菜⽔果⽐以前的难吃，不是你的错觉科学证明了》，如果感兴趣可以点超链接进去看。这⾥简单说明⼀下，⽐如甜味通常来⾃于葡萄糖或果糖的溶解量，⽽⾹味来⾃于挥发性化合物，如酯类和萜类。
这些成分如果减少了，⾃然⻛味就会变差。为了了解其真相，中国农业⼤学刁⾦玲副教授（主要研究⽅向为农药分析与环境毒理）带领的团队研究了喷在草莓上的农药：啶酰菌胺(BOS)和苯醚甲环唑(DIF)，看它们是否真的让草莓没了草莓味。啶酰菌胺是新型烟酰胺类杀菌剂，苯醚甲环唑属三唑类杀菌剂，⼆者都主要针对果蔬的真菌性病害，可以防治草莓⽩粉病、轮纹病、叶斑病和⿊斑病。科学家在相同的条件下种植了三组草莓。
当草莓还是绿⾊的时候，他们对其中的两组分别使⽤啶酰菌胺和苯醚甲环唑，⽽第三组没有打任何农药。当草莓成熟时，科学家将这些实验草莓带回了实验室。如果光看外表，没⼈看得出这三组草莓有什么差别，都红润饱满有光泽。但如果看内在，也就是草莓的成分，它们却发⽣⼀些变化。科学家发现，那些喷了农药的草莓⾥⾯的蔗糖和维⽣素C，相⽐于没打农药的减少了很多。
另外，那些打了农药的草莓，⾥⾯的⼀些糖分转化成了酸，所以尝起来没有甜味。⽽且科学家发现，农药⾥的⼀些氧化反应也抑制了草莓味道和⾹⽓成分的产⽣。如果拿两组撒了农药的草莓作对⽐，科学家发现⽤啶酰菌胺(BOS)的那组，草莓味丢失得更严重⼀些。经过进⼀步的研究观察，科学家发现，啶酰菌胺对负责产⽣糖、挥发性化合物、营养物质和氨基酸的细胞途径中的基因调控有直接影响。
这⼀评估也通过味觉盲测得到了验证，在盲测中，尝完三组草莓的⼈始终更喜欢没有打农药的草莓。如果残留在草莓上的农药被洗掉了，也许只是吃得草莓没什么味道⽽已，但如果上⾯农药没洗⼲净，那可不只是不好吃这么简单了，还有可能对你身体造成危害。在欧洲，农药⾏动⽹络(PAN)的⼀项研究发现，市场上三分之⼀的苹果和⼀半的⿊莓都有农药残留物，其中⼀些与癌症、⼼脏病和先天畸形等健康状况有关。
当然，研究的结果也不会让种草莓的⼈不打农药，毕竟不打农药很可能会导致草莓病害，进⽽减产。吃都吃不上草莓了，就没法讨论有没有草莓味这件事了。这项研究更多是告诉⼤家其中的机理，也许有⼈可以在未来基于此想出合适的对策，有可能让草莓丰收的同时，保留更多的草莓⻛味。