奶茶店又又又又在搞事情了，你有没有发现，现在⼀些奶茶店忽然开始提供⼀种很细的吸管，称其为“三品管”。据商家的说法，这种吸管能让消费者品味到茶⾹，随便在⽹上⼀看，有不少关于“三品管”的讨论，有的说，这么⼩的吸管，喝起来真的很费⼒。⽽有⼈则说，⽤“三品管”喝的饮料的味道，似乎和⽤普通吸管真的不⼀样。
其实在⼏年前，我们喝饮料的吸管就已经发⽣过⼀次很⼤的变化，2020年年初发布的《关于进⼀步加强塑料污染治理的意见》就规定，餐饮⾏业禁⽌使⽤不可降解⼀次性塑料吸管。因此有⼀段时间，奶茶店纷纷换上了纸吸管。不过随之⽽来的是⽤户们对纸吸管的吐槽，纸吸管不仅容易被泡烂，还容易带⼊奇怪的“纸味”，还不能咬吸管！后来，商家又换上了可降解塑料吸管，⽐如常见的PLA、PBS吸管。
⽽有些商家则直接选择不提供吸管，让⽤户直接对着杯盖的开⼜饮⽤。不过，⼀杯饮料的味道也许真的和不同的吸管有关。我们对于味道的体验并不仅仅只是味蕾感受这么简单。⽐如，把科学带回家在之前的⽂章⾥就为你介绍过，当你捏着⿐⼦吃饭的时候，会觉得⾷物变味了，这是因为⿐后嗅觉，也就是⽓味可以从嘴巴⾥通过⿐后通路传递到⼤脑。同时，温度也会影响我们对味道的感知。
这是因为我们味蕾中的⼀种离⼦通道（TRPM5）对温度有着较强的敏感性，让我们觉得融化的冰淇淋会更甜，热的⽕腿会更加鲜美等。当我们品尝⾷物时候，关于味觉和嗅觉等信息整合到⼤脑中，才有了丰富的味道。因此，当我们喝饮料的时候，吸⼊⼜中的⾹⽓和味蕾感知到的味觉合成了更加明确和复杂的味道。
2015年的⼀项研究就提出了⼀个有意思的结论：当你⽓喘吁吁地把⾷物往嘴⾥塞的时候，其实是⼲扰了正常的⽓流模式，⼀些“⾹⽓”（挥发性有机物）就难以在你的⿐后嗅觉发挥作⽤，可能就会觉得饭也会变不好吃。因此，想要吃⼀顿好吃的饭，获得美⾷带给你的感官体验，最好慢慢吃，呼吸均匀。有⼀项调查就发现，⼀些中学的午餐时间⾮常紧迫，导致孩⼦们中午只有15分钟的就餐时间，结果就导致他们扔掉的⾷物更多，健康习惯更差。
这些因素造成了吸管对于饮料⼜味的影响。当我们对瓶⼜喝下⼀⼤⼜饮料的时候，往往空⽓不会流通，⼀些挥发性有机物可能难以到达⿐后嗅觉。⽽使⽤吸管时候，我们⼀⼜能喝下去的饮料相对较少，饮料会在你的味蕾上停留更久，也会释放出更多挥发性有机物。甚⾄在这个过程中，你的⼜腔还会对饮料产⽣加热的作⽤，进⼀步改变⼜味。
在咖啡“杯测”（评测咖啡的质地、风味、酸度和甜味的过程）中，我们就经常会看到咖啡专家会“咻”地吸吮⼀⼜咖啡。其中⼀个⽬的是让咖啡尽可能到达⼜腔中的各处味觉感受器，另⼀个⽬的则是让咖啡中进⼊更多空⽓，通过⿐后嗅觉来感受风味。相⽐于普通的粗吸管，“三品管”更细，能吸上来的饮料量更少，吸⼊的空⽓更多，“⾹⽓”可能更容易被感受到，如果不怕⿇烦的话，也许真的能细品出不同的味道。
不过这种细吸管还有双⼜的，⼀般会在买热咖啡的时候附赠，叫做热饮吸管，它能让饮料的流速更慢，防⽌喉咙和⼜腔烫伤。有项调查就发现，⼀些⼈倾向于⽤细吸管喝咖啡，因为和粗吸管相⽐，更能体验到风味、烘焙等味道。不过有些⼈也觉得，这种吸管吸得太慢，还不如直接当搅拌棒。另外，不同的吸管还会影响我们喝饮料的⼼情，容易烂的纸吸管真的很不⽅便，有些⼈因为难⽤甚⾄放弃喝奶茶。
有⼀项调查则让参与者使⽤不同材料的吸管喝冰的红茶，包括塑料、纸、不锈钢、硅胶和铜制吸管结果发现，⼈们纷纷觉得不同材料的吸管带来的风味、⼜感和酸度都不太相同，对冰的红茶⽽⾔，⼀些⼥性消费者会更觉得⽤不锈钢和铜的吸管喝更美味。研究者提到，像是勺⼦、叉⼦和吸管这类消费配件，会从⼿感、⼜感上影响⼼情，继⽽也影响⾷物的感官和接受度。
另⼀项研究还发现，买饮料的杯⼦中（铝罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶），⼈们对于铝罐装饮料的⼜味期望和⽀付意愿最低。不过话又说回来，虽然市⾯上有这么多可选的吸管，但就算是可降解塑料，也不是扔在⼟⾥就能很快降解的，它的回收和降解如今⾯临着难以分类、缺乏处理设备等问题，⽬前仍然⼀种难处理的塑料垃圾。
想要真的解决塑料污染问题，减少使⽤它们才是最可⾏的，⽐如使⽤可以重复利⽤的⾃带杯和（玻璃、⾦属、硅胶）吸管，更省钱，使⽤寿命也更长，也许才是问题的最优解。毕竟饮料是不能不喝的（？
参考资料：[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh, and Han-Seok Seo. "A sip of joy: Straw materials can influence emotional responses to, and sensory attributes of cold tea." Food Quality and Preference 88 (2021): 104090.[2] Lefebvre, Sarah, and Marissa Orlowski. "Can, cup, or bottle? The influence of beverage vessel on taste and willingness to pay." International journal of hospitality management 76 (2019): 194-205.[3] Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction." Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704.[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food将“把科学带回家”设为星标不错过每条有趣科学推⽂！
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