提到“分子料理”，你的脑海中一定会浮现出各种高档餐厅提供的精致奢华的菜肴。下面就先来欣赏一组。分子料理版班尼迪克蛋、“液体橄榄”（liquid olive）、“融雪”（The Thaw）——加入烤松子的果汁冰糕、焦糖鹌鹑蛋、珊瑚——巧克力和蔓越莓粉混合制成、百香果汁晶球。尽管这些分子料理的分量看起来也是“分子级别”，但是它们的外观和口味或许有其独到之处。
那么，这些看似高端的烹饪方式究竟又包含多少真材实料的技术干货呢？分子料理（molecular gastronomy）这一概念其实并不是由某位大厨提出的，而是在1992年，由物理学家尼古拉斯·柯蒂和法国化学家艾维·提斯首次提出，后者被称为分子料理之父。
艾维·提斯在读博期间“不务正业”地走街串巷搜集民间的各种烹饪技巧，而后在实验室对这些流传下来的经验进行实验验证，并以分子与物理烹饪法作为论文主题，顺利拿到了博士学位。因此，当时的分子料理其实就是基于民间烹饪经验，结合科学方法对其进行分析改良的技术。这就打破了以往烹饪全凭经验，缺少靠谱理论依据的局面。随着科学技术的发展，分子料理也被玩出了各种花样。
下面就为大家列举一些现代分子料理中常见的烹饪和食品加工技术。别光顾着流口水，背后的科学原理也请品味一下。晶球化技术分为两种：正向球化和反向球化。基本原料都是相同的海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液。正向球化是在海藻酸钠溶液中调味，然后将混合液滴入乳酸钙溶液，后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子将分子连接在一起形成凝胶。
而反向球化则是反过来，将调味好的乳酸钙溶液滴入海藻酸钠溶液，钙离子是从液珠内部向外扩散与海藻酸钠发生反应，形成凝胶外膜。凝胶、液氮、真空低温烹饪法、泡沫等技术都是分子料理中常见的烹饪和食品加工技术。这些技术不仅提升了食物的口感和外观，还结合了科学的原理，使得烹饪过程更加精确和可控。所以说，“分子料理”并没有你想象中的玄乎，名字起得噱头点，但其实就存在于现代食品工业和厨房烹饪的方方面面。
它是美食与科学、艺术的结合，为我们带来感官上的新鲜体验，并充分发挥食物的营养价值。尽管分子料理中的某些烹饪方式可能让出门吃饭都嫌麻烦的我们觉得无比繁琐，但其精确的方法步骤或许可以拯救一下你被“少许”、“适量”耽误的厨艺。