这世界上的知识啊，永远也学不到头。前⼏天，我带薪逛某红书的时候，被⼀条帖⼦的信息量震惊到：有⽹友怀疑⾃⼰买到⺟猪⾁了，包了饺⼦后，味道⾮常腥臊。我的反应与该帖下⼤批⽹友的反应是⼀样的：“买了⼏⼗年猪⾁了，头⼀次听说⺟猪⾁是不能吃的”。⺟猪⾁有什么原罪，怎么就不能吃了？我秉持着科学求知的态度，搜索不少资料后发现：猪⾁这味消费者⽇常⻝谱中的常⻅⻝材，多的是你不知道的事。
在养猪场，⺟猪是可持续利⽤的资源，多做繁衍之⽤。流⼊到市场上、⼴为诟病的“⺟猪⾁”，多是指那些产过仔的种⺟猪⾁。关于⺟猪⾁，坊间流传着⾮常邪乎的传闻，说其“不仅煮不烂、营养差，还含有危害⼈体的有毒物质——免疫球蛋⽩，尤其是产仔前后的⺟猪，⼈类⻝⽤了这样的⺟猪⾁易引起贫⾎、⾎红蛋⽩尿、溶⾎性⻩疸等疾病”。甚⾄在江湖上，还流传着“吃⺟猪⾁会发⺟猪疯”的恐怖故事。
先说结论：⺟猪⾁确实不太好，但不⾄于有毒。⽬前，没有可靠的医疗证据证明“⺟猪⾁容易引起贫⾎、⾎红蛋⽩尿和溶⾎性⻩疸等疾病”，“免疫球蛋⽩伤害⼈体健康”之说，是个伪命题。免疫球蛋⽩，是具有抗体活性或化学结构，与抗体分⼦相似的球蛋⽩。主要存在于⽣物体的⾎液、组织液和外分泌液中，是体液免疫功能的⼀项重要指标。实际上，猪、⽜、⽺等动物以及⼈体内都存在免疫球蛋⽩。
免疫球蛋⽩的本质是⼀种蛋⽩质，加热容易变性，⺟猪体内免疫球蛋⽩在煮熟后完全失去活性，不会对⼈体造成危害。
即使是误⻝⽣⺟猪⾁中没有失活的免疫球蛋⽩，它也会在⼈体消化道中被分解为肽链和氨基酸，失去原有的活性，所以⼤家不⽤担⼼⺟猪⾁中的免疫球蛋⽩会对⼈体造成伤害。在国家有关规定中，⺟猪⾁只要检验检疫合格，是可以上市销售和⻝⽤的。
好吃的猪，基本都是“公公猪”。养猪场⾥的猪如果作为⾁猪来饲养，在它们⻓到两个⽉⼤时就要阉割。当然公猪、⺟猪都可以阉割作为⾁猪，但⺟猪作为⼀种⽣产性资源，多被⽤于繁衍⼩猪，不常作为⾁猪，所以国内市场最常⻅的是“公公猪”。公猪、⺟猪和“公公猪”，只有“公公猪”才是好吃的。
原因⼀：⽣殖器官对猪⾁的品质特性有明显影响，“公公猪”⽐⺟猪好吃太多。曾有研究团队专⻔研究过性别与猪⾁品质的关系，他们以猪背最⻓肌为研究对象，测定并对⽐理化指标，研究发现：去势公猪背最⻓肌的脂肪含量是⺟猪的2.5倍左右，⾁品⼤理⽯花纹更丰富，⻝⽤营养价值和⼝感都更好。
原因⼆：只有“公公猪”，才没膻味。公猪的膻味性状主要是由雄烯酮(5α-雄甾-16-烯-3-酮)和粪臭素(3-甲基吲哚)造成的。雄烯酮，属固醇类，由睾丸间质细胞分泌后，经⾎液循环在唾液腺释放，发挥信号素的作⽤。粪臭素，在⼤肠中由微⽣物发酵分解⾊氨酸产⽣，后经肠道吸收进⼊⾎液循环。
最靠谱的检验⽅式是闻⽓味。⾁猪散发出的是⾁腥味，⽽公⺟种猪和晚阉猪散发出的则是腥臊味。煮沸或者煸炒加热后，性⽓味会变得⼗分明显，且这种猪⾁也不易被煮熟。猪⾁是我国居⺠最常⽤的⻝材之⼀，其⻝品安全需要⽤严格的检疫监管筑起第⼀防线，我们作为消费者，在购买时也要多留⼼眼。⼀般来说，超市售卖的猪⾁和菜市场挂⾁联⼚牌⼦的猪⾁都可以放⼼购买。