重庆人：你们根本不晓得啥子是小面！诞生于江边山城的重庆小面，如今早已扩散到了大江南北，而和它一起走入大众舌尖的，还有豌杂面、肥肠面、牛肉面……由于都在一家店里售卖，很多食客奔着“重庆小面”的招牌进来，却在长长的菜单面前挑花了眼——到底什么才是重庆小面？重庆小面到底都有哪些面？
重庆小面是重庆人的日常。其实重庆小面并不难定义——它就是一碗没有过多浇头修饰，靠调味来取胜的素面。小面的小，其实概括的就是它的简朴与快捷：不加任何肉类的臊子，只有面、调料和青菜，因此价格低廉；制作速度快，几分钟就煮好端上桌，不会让胃因等待而焦急。
小面的面条用的是碱水面，这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面，一开始总觉得有点不习惯的原因。制面时加入食用碱，增加了面条的韧性口感，而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度，各家面馆会有些许差别，很多对面条精益求精的老板，还会专门到制面铺子按自己的要求定制。
调味，是小面的重头戏。一家面馆的财富密码，都牢牢拿捏在打佐料的那个人手里。在小面的调味里，除了盐、味精、酱油、醋这些家常调料，最耀眼也最不可或缺的角色一定是熟油海椒（油炸辣子）。熟油海椒的加入，可以瞬间提香增味打开味蕾，辣椒的香气和饱满油润的辣味，为一碗小面画龙点睛。
既然小面是素面，那么默认的配菜自然也是素的，通常就是绿叶子菜。这个绿叶菜不是固定的，会根据季节时令而变化，我个人很喜欢加藤藤菜（空心菜）的小面，烫煮后也依旧保持着爽脆的口感。
前面详细解释了一大堆，但很多人还是很困惑：每次走进重庆小面馆，菜单上密密麻麻写满了各种面条的名字，豌杂面、牛肉面、肥肠面、杂酱面、鸡杂面……难道这些都不算小面？！其实出现这种误解，主要是重庆小面对外扩张时造成的。
在重庆本地，面馆的招牌一般是“XX面馆”，不会特意写上“小面”。但走出重庆，很多店家会直接以“重庆小面”为关键词来打招牌，卖小面的同时，也会售卖其它川渝的面条，比如上面提到的豌杂、杂酱、牛肉、肥肠面等等。很多人便很容易将招牌上的“重庆小面”误认为是一个大品类，而店里卖的面都属于这个大类。
小面诞生于街头随处可见的面馆里，最初以早餐形式出现，快捷、便宜、美味。每个重庆人爱去的面馆都不一样，但都离自己的家、公司或学校不会太远。熟悉的味道，让他们放心把饥肠辘辘的胃交给小面，而二两小面不到10元一碗的售价，也可以让人不假思索就掏钱付款。