猪下⽔之美味与丰富⼝感，甚⾄是猪⾁所不能⽐的。所谓猪下⽔，就是杀猪后⾮净⾁且常有异味“不堪⻝⽤”的部分，如⼼肝脾肺肾肠等⾮“⾁”的内脏，⼴义上的猪下⽔还可指猪尾、猪⽿、猪嘴、猪蹄等⽆甚净⾁的部分。今天咱们就来看看猪下⽔能做成哪些美味。
说起猪下⽔，⼤家最熟悉的就是肥肠了，肥肠之美，需要单独写篇⽂章来歌颂。
从头开始，猪嘴、猪脸、猪⽿朵，猪拱嘴肥厚滑嫩，胶质丰厚的外层包裹着⼀⼩块软嫩瘦⾁，可以直接⻧制之后啃着吃，也可切⽚之后和辣椒同炒。猪⽿朵相⽐拱嘴⼉的脂肪充⾜，薄薄⼀层滑嫩的外⽪包裹着⽿脆⻣，⻧好切薄⽚后当成零嘴，嘎吱嘎吱不停吃也不会腻。猪脸⾁处理⼲净的猪脸也可以切⽚后辣炒，与拱嘴⼉⼝感类似。若是整个⼉地与酱料⼀同焖熟，就成了⻬⻬哈尔市的名菜扒猪头，酱⾹软嫩回味⽆穷。
猪脑花⼀颗⼤猪头，吃完了外⾯，⾥⾯美味也不少。敲开头盖⻣，粉⾊的⼀⼤块就是美味的猪脑花了。脑花的⼝感极嫩，颤巍巍地⼀⼩块，⼝感像嫩⾖腐，⼜⽐它多了⼀分滑腻——那份独属⾼脂肪、⾼胆固醇的特殊⼝感。
猪天梯敲完脑壳，接着来掰猪嘴。虽然猪嘴⾥的粉⾊上颚看起来有点令⼈害怕，但其实它是四川⽕锅中常⻅的⻝材——猪⽛花，也叫猪天梯。⽛花久煮不⽼，往往是刚开锅就扔进去。⽛花在红油汤底中翻滚许久，翻出⼀朵朵与鱿⻥花类似的⽩⽣⽣脆⾁花，⼝感也与鱿⻥花颇有些相似之处，只是更脆，更韧，在吃其他菜的过程中随意地夹⼀两块，清爽脆嫩的⼝感刚好解腻。
猪⾆头猪⾆⼜叫⼝条，⻧制是最简单也美味的做法，整条⻧好趁热吃，⾆⾁软嫩多汁，若是冷藏后再吃，则⼜是另⼀种⼝感，⾁质紧实，柔嫩脆韧，让⼈⼀吃就停不下来。也可⽩煮后切⽚凉拌，猪⾆⾁软嫩中带脆韧，肌⾁饱满，每⼀⼝都是满是⾁感，均匀分布的脂肪带来⼗⾜⾹⽓，让⼈吃得停不下来。
终于到我的最爱，胃肠⼼肝脾肺肾，猪肚作法极多，塞上⾹料与⽼鸡炖上⼏个⼩时，撒上多多的胡椒，就成了鲜甜⼜⾟辣的胡椒猪肚鸡；切成条状，与蒜、⻘笋、⽕腿、鱿⻥花⼀同烧熟，就是⼀道川菜馆⾥难得能找到的友好菜⾊清烧肚条；若是⽔煮后，再细细切做细丝凉拌，便是⼀道麻辣下饭的凉拌肚丝。
猪⼩肠胃下紧连着的就是⼩肠了。⼩肠⾥处理的都是⻝糜因此没有特别的异味，处理得当的⼩肠⼝感软糯，因此⼜叫粉肠。⽤⼩肠制作的菜肴中，最出名的就是北京的⼩肠⻧煮了，咸⾹四溢粉糯可⼝。
猪⼤肠⼩肠再往下⾛就是猪⼤肠了，相⽐⼩肠，⼤肠的⼝感更为丰富，但因为处理的内容物⽐较重⼝，因此有着⽐较明显的异味，即使是仔细清理之后也让很多⼈难以接受，不过烹饪得当也是⼗分美味的。
猪⼼吃完了消化器官，其他脏器也各有千秋，不容错过。因为⼼脏需要时刻跳动，肌⾁强劲有⼒，也使得它⻧制后⼝感⼗分劲道，⼀⼝咬下⾁汁丰厚，⼝感劲道，⽐起常吃的猪⾁，更为精瘦，更有嚼劲。切薄⽚凉拌也⼗分美味，浸透酱汁，⼜⾹⼜辣。
猪⼼管说到猪⼼就不得不提到与之相连的⼼管了，这些短粗的⾎管处理后就是涮⽕锅常⻅的⻩喉，久煮不塌，⼝感爽脆。
猪肝猪肝⼝感⼗分独特，软嫩滑腻，可以切⽚后爆炒，⼝感细腻，勾上⼀层芡后便⼗分滑腻⼊味。北京名吃炒肝中，⽤的就是猪肝，因为⽤了⼤量蒜来调味，⼜以淀粉勾芡，味道⼗分浓厚粘稠，配天津包⼦堪称⼀绝。
猪肺猪肺疏松多孔隙，若是⻧制能吸透汤汁，每⼀⼝都软嫩多汁，咀嚼时还能偶遇脆嫩的⾎管，⼝感⼗分丰富。⽽南⽅则很喜欢⽤猪肺来煲汤。
猪腰⼦猪腰⼦本身有浓重的腥⽓，但切花⼑后爆炒是软嫩⼜鲜⾹，⼩⽕烧烤再撒上厚厚的孜然、辣椒更是⾹辣⾮常。⽚作薄⽚之后就是⽕锅⾥常⻅的⼤⼑腰⽚了，薄薄⼀⽚在红油锅⾥⻜快滚熟，蘸⼀蘸蒜蓉⾹油碟，麻辣掩盖了异味，只剩下软嫩微脆的⼝感在⼝腔中盘旋许久。
猪⼩肚前⾯提及了猪⼤肚，⾃然不能落下猪⼩肚。与猪⼤肚类似，因为时常收缩、扩⼤，烹熟后的猪⼩肚也⼗分有嚼劲。哈尔滨的⻛味⼩吃松仁⼩肚便是⽤⼩肚、猪⾁、松⼦仁制成，圆滚滚⼀个棕红发亮，⼗分诱⼈，⻝⽤时切⽚，清⾹可⼝，弹软耐吃。
看名字猜不透本体，猪欢喜和猪花肠是啥？虽说⽣殖系统吃来有些过分重⼝，但喜欢吃的⼈不少。类⽐⽜欢喜，⺟猪的⽣殖器官被称作猪欢喜，清理⼲净后常以爆炒之法烹饪，据说⼝感脆嫩。与猪欢喜类似的是猪⽣肠/猪花肠，从名字你可能猜不到，它其实是……猪的⼦宫和输卵管！养殖的⺟猪在摘掉卵巢之后，⼦宫和输卵管退化，就成了所谓的猪花肠，据说也是⼝感脆嫩，最宜爆炒。
既然雌性⽣殖器都被吃了个彻底，雄性⽣殖器⾃然也没被放过。某些地⽅的⼈会将猪睾丸⽤来爆炒或炖汤，不过⽤的⼀般是⼩猪未发育完全的，据说是⾹弹与软糯并存的奇妙⼝感。
写到这⾥，⼀头⼤肥猪身上能吃的部位基本也扒了个⼲净，过于常规的猪蹄猪尾也便不再赘述了。肥肠之美，需要单独写篇⽂章来歌颂。猪浑身上下都是……美味！