究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？
拿铁是啥
拿铁是浓缩咖啡加奶。拿铁和铁的关系就是没有关系，Latte是意大利语的“奶”的意思，但是翻译成奶咖好像显得不够faaaaashion，所以就有了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等这些看上去图文无关的译名。
一句话概括：原教旨主义的拿铁，其实就是浓缩咖啡+奶。精品咖啡店的浓缩咖啡和奶的比例是1:2-1:3左右，更接近原汁原味的“意式”。
怎么评价一杯拿铁的好坏优劣呢？虽然拿铁是自由的艺术，用的奶可以各种放飞，比如现在大火的植物奶（燕麦奶、腰果奶、椰奶等）也可以在广义上被称为拿铁，然而一杯好拿铁的精髓其实体现在拿铁拉花上。如果拉花拉得好，这说明浓缩咖啡和奶泡都很过关。各种世界级咖啡师比赛也有拿铁拉花的专项比赛，足以见得拉花对于拿铁的重要性。
拉花之浓缩咖啡
首先是浓缩咖啡，必须有足够的crema（上面那层棕色油脂）才能做出拉花。要想油脂够厚，那么咖啡豆则需要够新鲜、磨粉粗细得当、压粉不松不紧、气压调节合适、萃取时间合理……
拉花之牛奶
而牛奶比浓缩咖啡也轻松不到哪儿去，意式咖啡机的蒸汽嘴喷出的是高温水蒸汽，快速充入牛奶中就会产生气泡。但是整体加温时间必须控制得当：牛奶发泡的最佳温度是60-63℃，如果超过这个温度太多、打得太久，就会打不出奶泡，大部分咖啡师是用手来“感觉”这个温度的。
最完美的奶泡应该是超级细密、没有肉眼可见的泡沫，就像融化的冰淇淋的质地一样，这需要咖啡师精确控制蒸汽嘴插入牛奶的位置和角度，一般需要“先浅后深”，这样牛奶中会先形成大奶泡，然后大奶泡变成超微小奶泡均匀混合在牛奶中，至于什么时候调节位置和角度，也基本是全凭经验和手艺。
拿铁衍生款
如果说拿铁是意式咖啡的基本款，那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生款，也都是某一种“牛奶咖啡”。对照煎饼果子的话，大概就是：馥芮白=双鸡蛋，卡布奇诺=双果子，焦糖玛奇朵=多加葱花。
那我们来具体看看自定义煎饼果子奶咖中，容易混淆的配搭吧。
第一组：拿铁、卡布奇诺、馥芮白
拿铁=咖啡+奶
卡布奇诺=咖啡+少奶
馥芮白=多咖啡+少奶
卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是加入牛奶里的泡泡比例会更高，就好像倒啤酒时有的人能做到酒多沫少，有的人是沫多酒少。但是牛奶泡泡+咖啡是有绵密、轻飘飘的口感的，而拿铁喝起来则更“扎实”。
馥芮白（有些店里也叫澳白）比拿铁加入了更多浓缩咖啡，拿铁和卡布奇诺里的浓缩咖啡都是1/2/2份，而馥芮白的浓缩咖啡是2/3/4份。但是讲究的馥芮白使用的浓缩咖啡应该是ristretto，是“浓缩的浓缩咖啡”，制作时会用更少的水，萃取时间更短，就会做出量更少、更浓郁的浓缩，同时因为时间短，所以苦味也更少，所以应该是更浓更甜的口味。
第二组：玛奇朵系列
玛奇朵Macchiato是意大利语里“marked”的意思，也就是在xx的基础上加一丢丢xx做点缀。所以：
浓缩玛奇朵就是，浓缩咖啡上面加一丢丢（通常是一勺）奶泡；
拿铁玛奇朵就是，牛奶上面加一丢丢（一份）浓缩咖啡；
焦糖玛奇朵就比较特殊了，1996年才被一位年轻店员发明出来，是一份超甜的拿铁玛奇朵上面加一丢丢焦糖糖浆。
第三组：冰拿铁和dirty
冰拿铁比热拿铁省事，不用加热牛奶，直接倒常温的就行，然后加冰块。而dirty不加冰块！最好使用冰过的杯子，然后在牛奶上面倒上刚萃取出的热双份浓缩。最好不要外带，快喝，三口喝光，每口的感觉都不相同。
喝不出奶咖之间的区别？
首先要喝法正确才能喝得出来。看到这，有些人可能觉得我在瞎扯，明明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝起来都一个味儿，哪有这么多区别？事实上这些咖啡做好之后放大概半小时，确实喝起来差不多。
而能喝出明显区别的前提是：喝法正确。首先，尽量快点喝完，尤其是热饮或奶泡比较多的饮料。如果你说“我就想慢慢喝”，那建议买其中最便宜的，放着放着奶泡会都爆掉，咖啡和奶完全融合后就都一个味了。其次，外带杯无形中毁掉了很多饮料的口味，比如卡布奇诺顶部丰富绵密的奶泡，还有焦糖玛奇朵上面的焦糖，摩卡上面的奶油和巧克力碎，拿铁上面的拉花（虽然有没有拉花尝起来就真的没区别）——所以有条件的话可以打开盖子喝。
自制拿铁指南
没有意式咖啡机也能整。如果你家里有意式咖啡机，那就方便得飞起，直接来份浓缩兑奶就行。但是没有意式咖啡机能不能自制拿铁？当然可！要做一杯拿铁，只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。
如果你没有额外的设备，最简单的浓缩，就是咖啡冻干粉或者浓缩咖啡液啦。除了笨重的意式咖啡机，简单轻便的爱乐压、摩卡壶也可以做出浓缩咖啡，不过我懒啊！至于牛奶，直接倒就行啊！如果想喝热的就放在微波炉里加加热，如果想喝有奶泡口感的就……晃一晃（认真脸），一直晃是真的可以出奶泡的！不过也是可以用打蛋器，或者电动打奶泡机。很多方式都可以打出奶泡。