沙葱，南⽅⼈的蔬菜盲区

如果让你迅速罗列出最适合与⽺⾁搭配在⼀起的⻝材，率先蹦出脑海的会是什么？⽺⾁的最佳拍档是谁呢？是增⾹提味的洋葱，清新解腻的胡萝⼘，还是看上去平平⽆奇实则成败攸关的盐？关于⽺⾁美味的奥秘，每个⼈都有⾃⼰的答案。然⽽提到沙葱，恐怕很多⼈除了源⾃字⾯上的猜测和⼀种笼统模糊、⼤⽽化之的印象，就再也说不出更多了。不得不承认，⽺⾁的这款“神助攻”，严重被低估了。

沙葱是什么？

似葱⾮⾲，⽓味独特。沙葱也叫“蒙古⾲”，是⼀种⽣⻓在海拔800⽶以上⼽壁滩中的植物，在我国新疆、⻘海、⽢肃、陕⻄、内蒙古等地都能觅得身影。沙葱的外形和⾹葱有点像，草绿⾊，圆柱状，中间也是空⼼的。⾄于⽓味呢，相⽐⾲菜⽽⾔更加温和。沙葱有⾟⾹，却并不辣⼝，总体来说⼝感很平和，新鲜的沙葱还有⼏丝清甜。沙葱耐旱耐寒，虽然⽣⻓在条件恶劣的⼽壁滩、沙地或⼲旱地带，⾃身却⽔分丰富。

⼀缕缕的沙葱纤细、柔嫩，服帖地⽣⻓着。如果试着⽤指尖轻轻⼀掐，断⼝处⽴⻢就会渗出清新的汁液。拿这么⽔灵清新的野菜搭配⼝感厚重紧实的⽜⽺⾁，别提有多合适了！

是饲料也是⻝材，⽜⽺吃沙葱，⼈吃⽜⽺。沙葱是⽜⽺们的最爱。俗话说得好，再美的鲜花在⽜⽺眼⾥也不过是饲料。其实不仅是鲜花，鲜嫩多汁的沙葱对⽜、⽺、骆驼⽽⾔，也是绝佳的“零⻝”。⽽且牲畜⻝⽤后，还有抓膘的作⽤。

沙葱好吃，吃了沙葱的⽜⽺，⾁质也更加鲜美。尤其是很多⼈不习惯的“膻味⼉”，会减弱很多。如今，在内蒙古很多火锅店的菜单上，都能找到“沙葱⽺⾁卷”的身影。加了沙葱碎的⽺⾁，真有1+1＞2的效果。但可惜由于运输和宣传⼒度等原因，沙葱⾄今“养”在深处，鲜少被⼈赏识。越是往南边，就越是少⻅。不信你抓个⼴东⼈问问，⼤概率是没有吃过这种蔬菜的。

是美味主⻆，也可以是调料是配菜。

沙葱的好吃不⽌⼀种可能，沙葱的菜谱也并不单⼀。做汤、做⾎肠时当调料，是物以稀为贵时的画⻰点睛，提味、提鲜；调馅时当配菜，是缺了它寡淡、少了它不⾏的乡野⻛情；简单的如沙葱炒鸡蛋，⽤鸡蛋⾃身的鲜⾹衬托沙葱的爽⼝清新，省事的如凉拌沙葱，让最朴素家常的味道点染沙葱的独特；费事的如腌沙葱、沙葱⼟⾖泥，其实倒也不⽤太劳⼼费神，这种⼤⾃然阳光下旷野中肆意⽣⻓的⻝材，向来是不挑什么精⼑细切的。

随⼼烹饪，才是对沙葱这种野菜最好的尊重。

别的⻄北⼩众植物，扎蒙蒙花&麻烈烈。泽蒙花也叫的扎蒙蒙花，别看它模样⼩，⽤处可是很⼤。晒⼲以后炒菜或是煮⾯条放⼀点，⾹⽓四溢。椒蒿也叫麻烈烈，有⼀种近似薄荷和藿⾹的独特味道，有⼈将其称为“新疆芥末”。⽆论是拿来炒⼟⾖丝还是⽤来炖⻥，都有意料之外的惊喜。