新疆的葡萄干经常让人忍不住好奇：连蒸发掉水分的葡萄干都这么大，那它还是葡萄的时候该有多惊人啊？不仅个头惊人，新疆葡萄干的种类还特别特别多，大巴扎上摆出来的一筐一筐的葡萄干们，仿佛凑成了一个色盘。葡萄干如此精彩，自然是仰赖于新疆葡萄们本身就非常“五光十色”，我甚至怀疑，有人吃全过新疆葡萄吗？
新疆的葡萄几乎都不套纸袋，就是一提一提地简单放在葡萄枝叶上面，葡萄们也乖乖地整齐挨着，翘首以盼。每一串看着都好吃。无籽露人人都爱的无籽葡萄，最常见的就是无籽露了。它是一种无核葡萄，我们平时最常见的葡萄干就是它晾干后的模样。无籽露的果粒最小，呈椭圆形，平均也就成人食指指甲盖大小。常见的有淡黄色和淡绿色两种，透过太阳光，好像一大串明亮的水滴。皮很薄且脆，入嘴一挨牙齿就爆成一汪甜水。
新疆是有名的瓜果之乡，一首《我们新疆好地方》道不尽新疆的美好，其中一句歌词就是“葡萄瓜果甜又甜”。新疆远离海洋，深居内陆，气候干燥，日照时间充足（年日照时间达2500～3500小时），大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的俗语。果实甜度从着果即开始累积。
除了直接吃，葡萄干在新疆还有别的妙用。
大部分人都只知道入门级的肉抓饭，殊不知在新疆还有进阶版——水果干果甜抓饭。作为我国知名的瓜果之乡，西北干燥之地，新疆本地出产的干果种类多到可以撑起整个干果市场，而其中适合做抓饭的却不多。首先，果皮不能太厚，内心包裹严实的无花果干不行；其次，气味不能太重，枣味满满的红枣干饭也不好叫抓饭；最后，要有足够的甜味能经受焖煮稀释。
数来数去只有葡萄干和杏干最为合适，尤其是葡萄干，有时候本地人做肉抓饭也喜欢放上一把。