有很多我们习以为常的⽣活⼩习惯，其实我们并不清楚正确的做法。⽐如：在外吃饭前要不要⽤开⽔烫餐具？剩饭菜要不要放凉了再放冰箱冷藏？洗⼲净的筷⼦要头朝上放还是朝下放？锅洗好后要不要盖上盖⼦？今天就来帮⼤家⼀⼀弄清楚。
热⽔烫餐具并不会有明显消毒效果，要找安全卫⽣的餐厅就餐。为了防⽌细菌滋⽣，应尽快把剩饭菜放冰箱冷藏。筷⼦头朝上还是朝下放，主要看存放条件。洗完的锅该不该盖上锅盖，也主要看环境条件是否卫⽣。
许多⼈在外就餐的时候，都会⽤热茶或者热⽔把碗筷都烫⼀遍，希望可以杀菌清洁。尤其是⼴东⼈，开⽔烫碗⼏乎可以说是吃饭前的仪式。不过，开⽔烫餐具真的有⽤吗？真的可以消毒吗？
的确，如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有⼆次污染，那么就有可能会存在⼀些致病细菌，烫⼀烫似乎真的可以消毒灭菌。不过，事实可没有这么简单。想要靠加热来杀灭细菌，⼀般⽽⾔，⾄少需要七⼋⼗摄⽒度，并保持⼏分钟。⽽餐厅提供的热茶热⽔也就是七⼋⼗摄⽒度，倒在凉的餐具⾥，温度⽴刻降低，通常都降到了五六⼗摄⽒度，对于细菌，早就没有什么杀伤⼒了。当然，⽤⽔涮⼀下餐具，多少会有⼀些细菌跑到⽔中被倒掉。
这跟⽔热不热没有什么关系，就是简单的清洗。还有⼈⽤热⽔烫餐具是出去冲掉残留洗涤剂的想法，不过这也没什么⽤。第⼀，只是⽤⽔简单冲洗，去除率不⾼，依然会有残留。；第⼆，正常清洗的餐具，洗涤剂残留不多，没有危险，⽤⽔冲也是⽩冲。所以，⽤热⽔烫餐具并不会有很明显的效果，指望这个，还不如找个靠谱卫⽣的餐厅。
家⾥做饭做菜难免会有剩，⼤家⾃然都会放到冰箱⾥。什么时候放合适呢？
⺠间⼀直说，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，⽽且，等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋⽣。饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“⼊驻”了。研究发现，当⻝物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始⽣⻓；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；⽽降到 7 ℃，⼤多数细菌消停下来，进⼊休眠状态。
只有将⻝物快速冷却⾄ 7 ℃ 以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让⻝物更安全，这就要求我们尽快把⻝物放冰箱⾥⾯。世界卫⽣组织 WHO 也建议，⻝物在室温下的存放时间不要超过 2 ⼩时。⾄于很多⼈担⼼冰箱会坏，其实并不⽤担⼼。现在的冰箱制冷效率⼤⼤提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗⼀点点电，但都在冰箱的正常运⾏范围内。与其细菌滋⽣导致⻝物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
因此，为了防⽌细菌滋⽣，最好的办法是做熟盛出来装好后就可以放冰箱冷藏保存。如果你实在实在是想放凉⼀会，当饭菜温度降到不烫⼿的程度，就赶紧放冰箱吧。
有说法称，家⾥的筷⼦洗完后应该头朝上⽐较好，这样可以减少细菌滋⽣，如果头朝下，筷篓底部由于剩⽔残留，潮湿的环境更容易使筷⼦滋⽣细菌。的确，如果你⽤的筷筒底部⽆法漏⽔，把筷⼦头朝下放就更容易残留细菌。
但是，实际上，我们现在家⾥⽤的筷筒⼏乎都是底部中空，⽔分是可以漏出的，也就根本不存在⽔分残留导致细菌滋⽣的问题了。扫描显示，厨房操作会导致细菌⻜溅到四周。⽽且，把筷⼦头朝上放同样可能存在⻛险。⽐如，如果你把筷筒放在⽔池旁边，经常在⽔池旁边洗菜、切⾁洗⾁，就很容易导致⻝物、⽔分⻜溅到筷⼦上⾯，尤其是⽤⽔⼤⼒冲洗⾁类⻝物的时候。所以，筷⼦头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于环境卫⽣。
只要注意卫⽣，朝上或者朝下，甚⾄躺着放，都是没有问题的。对于⽇常家庭使⽤来说，不常⽤的筷⼦我们要储存好，这时需要进⾏⼲燥处理，⼲燥的环境不易滋⽣细菌。平时还是对筷⼦消消毒⽐较好，以免顽固细菌过多影响健康。
还有⼈说，洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。其实这个问题不⽤太纠结，关键还是看环境条件是否卫⽣。如果厨房很⼲净，敞开放也⽆妨。⼤不了⼤家下次⽤之前，⽤⽔简单冲洗⼀下，毕竟炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。如果放的地⽅环境不是很好，⽽且，很⻓时间也不会⽤，那盖上盖⼦放就更有利于保存。