科学界⼈均厨艺⼤师？数学家教你怎么切出完美披萨，快点进来学！
⼈们在吃披萨的时候，通常会沿着⼗字把它切成四个三⻆形。然⽽，当吃披萨的⼈变多，再加上有的⼈不爱吃披萨边，或者有⼈想多吃点中间的馅料，⼗字分饼法就很难照顾到每个⼈，把披萨分的均匀。为了避免有⼈因此打起来，数学家发明了⼀种披萨切法，据说能让所有⼈都满意。
利物浦⼤学的乔尔·哈德利 (Joel Haddley) 和史蒂芬·沃斯利 (Stephen Worsley) 声称绝对让⼤家吃了都满意。⾸先，你需要在披萨上切出弯曲的三边切⽚，然后将这些切⽚⼀分为⼆以获得内外两个部分，如下所示。赶紧学会，下次在聚会上⼤显身⼿！
然后你就能得到 12 个形状相同的披萨切⽚，⼀半⽪薄馅多，另外⼀半则⽪厚馅少，让不想吃披萨边以及想吃披萨边的⼈，在这个“最公平的切法”中得到满⾜。哈德利和沃斯利还发现了其他较复杂的切法。哈德利表示：“从数学上来看，切披萨是没有限制的，可以切出 12、18、24、36 块⼩披萨。我不知道除了切披萨以外，这种⽅法是否可以应⽤在其他⼯作上。”不过，他形容这个切法效果⾮常棒，因为“你可以拍出好看的照⽚”。
⼀般的吃货可能对披萨的研究到这⾥就结束了，然⽽科学界的顶级吃货准备深⼊研究烤披萨，看看到底为什么在家⽆法复刻出披萨店⾥的美味披萨。意⼤利的两位物理学家安徳烈·瓦拉莫夫（Andrey Varlamov）和安得利亚斯·格拉茨（Andreas Glatz）询问了当地的披萨店厨师，厨师给出的蟹⻩堡披萨秘⽅是：将披萨在 330 摄⽒度的炉⼦内烤制两分钟。
为什么这个温度、这个时间就可以把披萨烤到外⽪完全酥脆但不烧焦？这就要考虑到炉⼦内发⽣的热⼒学过程：炉⼦和⾯饼的热容（即单位质量的物体升⾼⼀度所需要的热量）、两个不同温度的物体之间热传导的热通量，以及热量进⼊低温物体内部加热的温度锋。还要考虑和披萨的烤制时间相关的参数：热辐射（即炉⼦内每平⽅厘⽶的表⾯每秒到达的辐射能量数），以及烤制披萨过程中⽔分蒸发和流失的速度......
由于电烤箱是⾦属结构，⾦属的导热速度⽐陶瓷砖快得多，如果仍⽤厨师的 330°C 烤制披萨，那么电烤箱和披萨饼胚间的界⾯温度将会达到 300°C，直接会把披萨烤焦。研究⼈员得出的烤披萨的计算公式，可以算出砖炉温度 330 °C 时，披萨和砖炉的界⾯温度为 208 °C。如果⽤电烤箱模拟砖炉的界⾯温度（208 °C），那么电烤箱就需要设置较低的烘烤温度，使烤箱内的热辐射远低于砖炉。
但是温度降低后，⾯临的⼀个问题就是：烤制时间增加，过⻓的烤制时间会把披萨烤⼲。因此家⽤电烤箱很难模拟披萨店砖炉的烘烤模式。砖炉中披萨在不同时间的温度分布。60 秒时，披萨的顶⾯达到 100°C（红⾊圆圈）
格拉茨和瓦拉莫夫最终认为，要想吃到好吃的披萨，还是得去有传统砖炉的披萨店。
如果你实在想发挥厨艺在家做披萨，可以尝试⽤陶瓷烤盘，模拟砖炉底部；烘烤的时候让披萨在烤箱中匀速旋转，模拟砖炉内的⽓流传导，让披萨受热均匀。当然，说了这么多，你或许只记住了“披萨店做的披萨，好吃；家⾥做披萨，难吃”，其中涉及到的复杂原理和专业名词你是⼀点⼉没搞清楚。别担⼼！为了把科学真的带回家，我们在视频号中发布了许多科学短视频，⽤最直观的⽅式为你解释晦涩难懂，但是⽇常的⽣活科学。不看=亏了啊！
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