一份经典日式拉面，少不了什么？叉烧？溏心蛋？错！是米饭！咱们吃饭很多时候都讲究一个地道，对于国内各地的饮食你也许能说上几句，但咱们邻居日本的饮食文化可能会让你大吃一惊。其实，以前我们讲过日本人吃拉面的习惯，今天咱们主要说说日式拉面和中式拉面的差别，再带你了解一下日式拉面的门道讲究。
日式拉面vs.中式拉面
拉面是种极为普罗大众的精悍食物：一碗汤、一捧面、几种配菜，就是一顿“汗”畅淋漓的美餐。只不过，中国人常说的拉面通常专指用手“拉”出来的面，而日式拉面却是用刀切的，按我们的大类划分应属于切面。日语里拉面是个外来词汇，发音接近于“ramen”，汉字有时也写作“拉麺”，所以就被国人彻底翻译成“拉面”。其实在广义上，日本面条中那些口感筋道又滑溜的，都可以称为拉面。
除了面的制作方法不同，在汤底和配菜上，二者也有区别。中式拉面（以兰州拉面为代表）主打“清汤”——用牛骨、牛肉吊出来的汤，只加盐来调味，汤色清冽、口味清淡。而日式拉面则主打“浓汤”——用猪骨、鸡骨或海鲜来熬汤，还会加入酱油或味噌来调味，汤汁浓稠，味道厚重。
此外，日式拉面的配菜种类特别丰富和多变：日式叉烧、溏心蛋、鱼板、葱花、海苔、腌笋是必备的，有时还会加入豆芽、木耳等，让拉面口味极为复合；而中式拉面为了突出汤和面的本味，通常只放萝卜、牛肉和葱花。
总的来说，中式拉面更看重“面”，而日式拉面更看重“汤”。
日式拉面三要素
01 汤
汤、面和配菜，是日式拉面的三要素。最首要的是汤，是所有味道的基础。拉面汤，主要看汤头（熬汤的主料）和底味（调料）两方面。汤头可以有豚骨（也就是猪骨）、鸡骨、蔬菜、昆布（一种海藻）、鱼贝类等，底味则主要是酱油、味噌和盐。“汤头+底味”的排列组合，能够制造出花样繁多风格味道，日式拉面的不同派系，也主要靠“汤底”的差异来区分。
02 面
如果你去一家讲究的日式拉面店，可能光看菜单就会傻眼，光面的硬度就有5种：超硬、偏硬、基本、偏软、超软。其实硬度只是面条的最基本选项之一。日式拉面中的“面”，可以分为两大类：干面和生面。可以直观理解成类似中国的“挂面”和“切面”。而生面又有直面、曲面和粗面、细面之分。
03 配菜
日式拉面里的配菜，种类丰富多样，装碗上桌时，配菜往往把面条都遮盖住了。绝大多数拉面的标配，通常有叉烧、溏心蛋、海苔、腌笋和葱花，而叉烧和溏心蛋，又是其中的重头戏。除了上述必备配菜，豆芽、木耳、韭菜等也很常见，有些还放大蒜和芝麻。每种配菜都有各自的功用。比如放芝麻是为了增香；豆芽、木耳爽口，也可以为汤内的浓厚油脂解腻；大蒜和韭菜，则会与汤或其他配菜产生复合风味。
看到这里你也发现了，尽管日本拉面口味各异，但都是由不同的汤头、味底、面型、配菜组成的，破解了这道“四元方程式”，就能破解日式拉面的秘密。