来杯奶茶，加⼀份芋泥！没有芋泥的奶茶是不完整的。有多少⼈吃甜品喝奶茶时候是个“芋泥脑⼦”，但⼩时候家⾥蒸⼭芋就不爱吃。其实，芋头这东⻄只爱做芋泥吃真的浪费啦！起码福建⼈第⼀个不服。
清末，福建⼈林则徐调任湖⼴总督，被英国领事宴请。席间有⼀道冰淇淋，微冒⽩⽓，林则徐以为是热⻝，便朝碗⾥吹⽓，遭了⼀顿嘲笑。他不动声⾊，回头也请外宾们吃饭，端上⼀道甜品。外国⼈⼀看：盘中物颜⾊粉紫，细腻匀润，跟冰淇淋差不多嘛，于是兴冲冲往嘴⾥塞。没想到，这冰淇淋却是滚烫的，把他们烫得洋相百出！
北⽅的芋头多半只有拳头⼤，槟榔芋却如橄榄球⼀般，初⻅着实吓了我⼀跳。它得名于芋⾁中紫⾊的“槟榔纹”，据说纹理越多越好吃。福建⼈有⾃⼰的橄榄球。槟榔芋⾁质粉糯，蒸透去⽪后，⽤勺⼦把瓤压烂，拌⼊猪油、⽩糖搅匀，再淋⼀层熟猪油，上屉旺⽕蒸熟透，就成了细腻⾹甜的芋泥。若再加⼲果蜜饯，还能做出品相豪华的“⼋宝芋泥”。
福建的槟榔芋，尤以福鼎所产为佳，清朝时还当过贡品。它是⼀年⽣作物，通常初春⼆三⽉播种，年底才成熟、采收，有的甚⾄要到次年⼀⽉。所以对闽⼈来说，它是冬⾄、春节的时鲜美味。福州⼈的年夜饭桌上，芋泥往往是压轴菜，此外，还有⽤槟榔芋做的年糕。
三百多年前，有⼈将槟榔芋从福建引种到⼴⻄桂林荔浦⼀带。当地⽓候⽐福建更暖湿，培育出了⻘出于蓝的优良品种。荔浦芋将槟榔芋的优点进⼀步发扬光⼤，个头更⼤、⾁质更“⾯”，⾹味也更浓。⼴⻄⼈利⽤它质粉、吸油的特性，把荔浦芋头切成⽚，夹在猪⾁⾥红烧，做成肥⽽不腻的“⾹芋扣⾁”。
芋头喜热喜湿，我国种植区主要在南⽅，⻓江流域以北就少有芋头产区了。但⼭东莱阳是个例外，这⾥河⽔冲积形成了特殊的沙质⼟壤，让挑剔的芋头也能⽣⻓。莱阳芋虽然收获于秋季，却也是当地年夜饭的必备⻝材。因为芋头谐⾳“余头”，除夕守岁吃芋头，是讨个⼝彩，预示来年的⽇⼦过得富裕有“余头”。