最近大家胃口可好？翻翻我们近期文章，麻雀没有膀胱、僵尸、飞机上的屎、树上的大虫子、呕吐果、没有头的鱼……大家瘦了不少吧！为了大家的健康考虑，我决定，今天给大家讲讲真正的美味，也是重要的做饭秘籍——配料。做饭不好吃的朋友注意了，学完本文，绝对让你做饭水平上升一个台阶！
很多人吃饭讲究一个“鲜”字。之前我们讲到，日本拉面中经常出现一片海苔，这就是为了提鲜。将紫菜漂洗、烘烤并调味而成的海苔，是日本的国民食材。虽然日本人20世纪初就发明了味精，但味精纯靠谷氨酸钠提鲜，而海苔保留并浓缩了紫菜的鲜味成分：丰富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等氨基酸以及游离核苷酸，这些成分在舌尖上多点出击，产生的鲜味比味精更有层次。
除了增鲜，海苔还有一个好，那就是赖氨酸含量高，而米面等谷物中恰好缺乏这种人体必需的氨基酸。在古代日本，普通百姓平时吃肉、蛋、菜等副食品比较少，海苔配米饭的吃法对维持健康很有帮助。但其实我们中国人提到“鲜味”，首先想到的可能是海鲜。
海鲜海鲜，“鲜”是第一位的。和紫菜类似，虾、蟹等甲壳类动物全身含有产生鲜味的几种核苷酸和氨基酸，尤其是虾头里的鲜味物质最丰富。用虾熬汤的时候，连头带壳的虾比虾仁更能增鲜，就是因为虾头、虾壳里的鲜味物质释放到了汤汁中。就连调味用的虾油，也是用制虾仁时丢掉的虾头、虾壳榨出来的。
尽管虾头、虾壳的硬质部分难以消化，但组成硬壳的重要成分——甲壳素，就像植物食材中的纤维素一样，有改善肠道功能、降低血脂的功效，并非对人体没用的“废物”。如果你炒肉时不知道该用什么配菜，用洋葱大概率不会错。
西餐中油腻的炖肉、烤肉类菜肴，基本都要有洋葱来搭。生洋葱含有葱蒜辣素和多种硫化物，辣得扎舌头，炖熟的洋葱则带有丝丝甜味。在航海时代之前，欧洲人的厨房里缺少香料，洋葱的调味作用十分突出。而现代营养学家推崇洋葱，还因为它们所含的前列腺素和硫氨基酸等，具有一定降脂功能，缓解摄入太多脂肪对身体的伤害。
很多人不喜欢生洋葱辣嘴，就用长时间炖、炒的方法削弱辣味。但其实这些辣味物质正是洋葱的营养所在，加热会使它们大量分解流失。要发挥洋葱的营养价值，还是在沙拉里面拌生洋葱，或是菜快出锅的时候才加洋葱比较好。
肉吃多了，也需要一些爽口小菜来解解腻，推荐你试试酸辣的“印式腌菜”。我们中国的泡菜，一般是用水和醋来腌，以水为介质。而在印度和巴基斯坦，人们则习惯把蔬菜水果泡进芥末油里腌。这种芥末油，就是用芥菜子压榨或蒸馏出来的油，跟酱状的黄芥末是一个来源，辛辣扑鼻。而印度腌菜的酸味，不光来自蔬果本身发酵产生的乳酸，还因为腌制时放进了柠檬和未成熟的青芒果，含有柠檬酸、果酸等酸性物质，不是一般的“酸爽”。
最后给大家总结一下：如果不知道怎么把饭菜做好吃，可以试试加海苔、虾壳、洋葱，实在不行，倒点印度腌菜拯救一下！